海参泡发不好的原因有哪些？参友们中招了么？

一般来说，买回海参后，在吃之前，我们需要做的最重要的事就是泡发海参了。海参泡发也挺讲究方法，一旦方法没掌握好，吃海参的时候，口感不好，恐怕你要怀疑人生了。那么海参泡发不好的原因有哪些呢？参友们，你们中招了么？跟着郝老板海参一起来看下吧。

1、干海参浸泡时水不够凉

细心的朋友会发现，泡发海参的水温高，会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哟，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡发时有硬芯，没煮透

浸泡海参时，如果时间过短，有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展，都会导致海参最终未能泡发到理想大小。这是什么原因呢？因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个好了就全部好了的。

3、海参泡发时没有完全避油

很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

4、泡发时没使用纯净水

泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

 

5、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。

值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的黄金泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，就有可能是掺假了。