嘿！蛋炒饭

嘿蛋炒饭最简单也最困难

饭要粒粒分开，还要沾着蛋

嘿蛋炒饭最简单也最困难

铁锅翻不够快，保证砸了招牌

嘿蛋炒饭最简单也最困难

这题目太刁难，可我手艺并非泛泛

嘿蛋炒饭最简单也最困难

中国五千年火的艺术就在这一盘

——庾澄庆《蛋炒饭》

小时候听了庾澄庆的这首说唱，也不是什么好听的歌吧，却总是难以忘怀这两句：“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”。早早就暴露了吃货属性。

蛋炒饭是最简单不过的一道家常美味了，几乎没有人不爱吃的。

早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，午饭如有剩饭，就在晚饭时打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。随后，通过赴海外经商谋生的华人，把什锦蛋炒饭传遍世界各地。

小时候超爱吃扬州炒饭。大街上随便走进一个苍蝇馆子，菜牌上准有这道。饭里不仅有鸡蛋，还放有豌豆、火腿、香菇，更高级的还有鲜虾仁呢！颜色红黄绿，看着喜庆，口味软糯脆，层次丰富。

到了现在，炒饭食材加的更多了，五花肉、玉米粒、胡萝卜、泡菜、辣椒……最流行的当属菠萝炒饭了，把一颗菠萝挖空，果肉切丁配蛋炒饭，再填补回去。热带水果的清香口感冲淡了油腻，要是上面撒上一层芝士烤一烤，又进化成了菠萝焗饭。好吃自然是相当好吃的，就是做起来有点麻烦。

从立志当厨娘开始，我陆陆续续做过各种家常菜，味道都马马虎虎挺不错。某一天冰箱蔬菜存货不足，心血来潮炒个最简单的蛋炒饭，万万没料到惨遭滑铁卢！那时，我先把蛋在锅里煎成一只薄薄的半熟蛋饼，然后再铲碎放入剩米饭，鸡蛋迅速凝结成块，饭又太硬铲不开，最后变成了鸡蛋块儿炒饭，饭和蛋各是各，相互不搭嘎。

哎，真是一道最简单又最困难的菜啊。怎么样才能做到饭要粒粒分开，又要黏着蛋呢？

老妈一语道破天机，先炒饭，后放蛋！

第一步，选用优质大米蒸熟，比例是一杯米配一杯半水。水不要放多，不然很难炒散。泰国长米硬些有嚼劲，东北圆米肚子胖软糯糯，各有各的好，选谁都行。

第二步，热锅，下油。因为是炒饭，所以油可以下多一点，把锅各处都润润。

第三步，我会忍不住炸两头蒜进去煸香，然后放熟米饭。先用大火烘干几秒，水汽蒸发，再转中小火让它均匀裹上一层油，这时候米饭就均匀铺开成一粒粒的了。

接下来就是重头戏了，打两个鸡蛋搅匀，撒上一点盐，然后均匀的淋在米饭上。在高温下鸡蛋很快就凝固在饭上啦！这才是饭粘着蛋呢！

等到鸡蛋炒个大半熟了，就开始撒葱花。我特别喜欢吃葱，所以一般都会切两大颗葱放进去。

当葱花开始爆香的时候撒盐，先下一小勺，炒匀了尝尝味道，如果有点淡了，就多撒一点。其他什么调料都不用放。

前后不到15分钟，简简单单就出锅了。

金黄的蛋，翠绿的葱花，看上去是这么的清新可喜。

品尝一口，啊，饭这么松散弹牙，上面粘着蛋花，咸香中带点焦，葱花带点脆辣，不用就什么配菜，就可以一口气吃完一大碗。

这，才是蛋炒饭本来的味道呢。