一般php创建的文件默认不是utf-8格式的，在网上搜罗的解决办法如下：

<?php
$f = fopen ( "test.txt" , "wb" );
$text =utf8_encode( "a!" );

//先用函数utf8_encode将所需写入的数据变成UTF编码格式。

$text = "\xEF\xBB\xBF" . $text ;

//"\xEF\xBB\xBF",在没有utf8中文情况下，这串字符不可缺少，生成的文件将成为UTF-8格式，否则依然是ANSI格式。

fputs ( $f , $text );

//写入。

fclose( $f );
?>

 这样创建出的文件编码格式确实是utf-8,但是放在文件中的汉字出现了乱码的现象，经过一番调试，代码如下：

<?php
$ctxtsubmit = "好呀" ;
$f = fopen ( "../" . $file , "wb" );
    //$text=utf8_encode($ctxtsubmit);
    //先用函数utf8_encode将所需写入的数据变成UTF编码格式。
    $text = "\xEF\xBB\xBF" . $ctxtsubmit ;
     //"\xEF\xBB\xBF",在没有utf8中文情况下，这串字符不可缺少，生成的文件将成为UTF-8格式，否则依然是ANSI格式。
    fputs ( $f , $text );
    //写入。
     fclose( $f );
?>

 至于"\xEF\xBB\xBF"为什么加这字符串，我也不明白