记荷花食谱

周末去了趟沔阳，正值荷花盛开的季节，摘下来时花朵还挂着露水在阳光下泛着光，用沁着丝丝凉的清水泡着，再摘几片荷叶，新鲜的莲蓬一起带回家。

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第一道菜是荷花天妇罗。

之前在哪里看一小段，说一个宫女回忆慈禧吃炸荷花，新鲜的荷花花瓣裹着面糊放到锅里，炸至金黄，酥脆可口，外焦里嫩。说厨师又说，炸荷花，关键在于面粉糊，面粉糊是用上好的鸡汤调制出的。真实性没有去佐证，先炸了解解馋才是真。准备食材前，先将一瓶纯净水放置冰箱。洗净了手，将荷花一瓣瓣掰下放入盐水中浸泡，再洗净后晾干放在盘中。为了保持天妇罗的醇香口感，我选择用传统的芝麻油，再稍微兑了些大豆油，醇香不至于过分醇香才是恰到好处。

食材新鲜是美味菜肴的基础，之外便是各有各的讲究，天妇罗最讲究是面衣。为了保持雪花般酥脆的口感，调制面衣时用冰水（鸡汤更优）和低筋面粉，（记录下这次用的比例，蛋：面粉：水比例用15%：35%：50%），放少许盐，用筷子拌匀。油温控制在165-175℃之间，这样的油温，面糊一下锅便会沉入油一半的深度然后慢慢浮起来炸开，气泡体积从大变得小而均匀时，就可以捞出沥油了。

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再说第二道，荷花饮。

荷花饮工序不复杂，荷花花瓣、荷叶用盐水浸泡、洗净，新鲜的莲米对半切开放入锅中大火煮开关成小火， 依次放入荷叶、冰糖、荷花，待花瓣渐渐变色就是熬好了，香味从锅中溢出来，混杂着荷叶的清香、荷花的甜、莲米的鲜。用小瓷碗盛上一碗，趁着微微热气，品上一口，味香浓郁，顿一顿齿颊留香，还有解热清火、镇心安神、养颜健脾等等等等这许多功效，突然想起那句“览百卉之英茂，无斯华之独灵”，觉得再恰当不过了。

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