初春野菜味道香，吃法正确才健康

春季是各类野菜盛产的季节，春节吃腻了大鱼大肉的人们，在春天野菜当令的季节吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。

1、茼蒿

茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对脾胃不和、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

2、荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的钙、维生素B2和维生素C等营养成分。荠菜焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以，特别是同猪肉或鸡蛋一起包饺子，味道更鲜美。

3、马齿苋

马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散瘀、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。在居家饮食时，马齿苋可凉拌，也可炒食、做馅。

4、蕨菜

蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。它富含蛋白质、粗纤维、脂肪、矿物质和多种维生素等。其中，粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。另外，蕨菜中还含有蕨菜素，对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

5、苦菜

药名叫败酱草，别名天香菜、荼苦荚。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有清热解毒、明目等作用。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。

6、苋菜

苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。它可以减肥清体，防止便秘。

7、车前草

车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。其嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。

8、龙葵

别名苦凉菜、苦纤纤等。以嫩梢茎叶供食，可作汤、凉拌或炒食。在滇中、滇西南一带的沟边、林下阴湿处有分布。全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。

9、蒲公英

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养丰富，可凉拌、炒食、做汤，皆很美味。中医认为，蒲公英可清热解毒、凉血利尿。

需要注意的是，尽管野菜有一定营养价值，但大多性质寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。另外，不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染地区采摘野菜，也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜。