把秋装进磁碟里

风之舞摄影

中秋、国庆八天长假，这样的黄金周，除了观秋赏景，怎少得了品尝美食？

民以食为天。国人对于“吃”，向来都是讲究的。

从古至今，饮食被国人当成日常生活中最重要的组成部分。“吃”，一直在国人的日常生活中占据着重要的地位。

总感觉，似乎每一位国人的骨子里，都有着对美食的一种天然热爱。而中华上下五千年的厚重底蕴，也带来了独一无二的美食文化。

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近日，非常有幸在南京美食文化节上，近距离观摩了一场中式烹饪师技能大赛。而参赛选手的一项比赛内容——花色冷拼，正是以秋为主题，以刀工这一基本功和娴熟的拼摆技巧，展现出秋的华彩与绚烂。

花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘，是选手经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。

在90分钟内现场制作一道花色冷拼绝非易事。

花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式。要想在短暂的时间内，将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场，没几把刷子可不行哦。精心的构思，精湛的刀工，艺术的手法，……是对选手的一项综合考量。

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胸中有山水，下“笔”如有神。当厨师们将智慧与情感倾注于盘碟刀勺的那一刻，盘碟已化身为一幅画卷，刀勺已成为手中的画笔，他们要将对大自然美的理解与对美好生活的向往，汇聚融合浓缩进那些洁白的磁碟，展现出美食特有的美轮美奂。

但见各式刀具在厨师们手中上下翻飞，顷刻间将多种各色荤素食材加工成形，精彩呈现……

不论是一颗萝卜，一只香茹，还是一朵花，一片叶，在厨师们的手中都可以雕刻出各种造型，摆在盘中，给人一种精神和物质的高度享受。

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这道菜一看就是南京山水城林的代表作。你看，玄武湖的城墙与宝塔都掩映在一汪碧波中，与对面的巍巍钟山遥相呼应，彰显出一座城历经岁月洗礼的从容优雅。

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瞧，这只惟妙惟肖的大公鸡，各色果蔬与七色贝片镶嵌其身，显得特别威武雄壮、神采飞扬，而色彩丰富的羽毛搭配细腻灵动，让人感觉自己的目光是在触摸充满生机的生命。面对如此美妙的艺术品，直叫人难以下手动筷。

可以看出，与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。

天高云淡，菊黄蟹肥。秋，总是惬意的，也是唯美的。厨师们以碟盘作卷，用刀勺为笔，悉心勾勒出淡淡宜人的浅秋，醉人心扉的深秋，把秋色装进洁白的磁碟中，不禁让你眼界大开、沉醉其中。

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