这些事不知道，喝酒怎么能放心（连载五）

饮食之饮，就中国人而言，一是茶，二是酒。古人认为，茶酒皆有道。茶有茶道，酒有酒道，无论茶酒，饮之品之，都不仅是满足口腹之欲，更是一种精神享受。而中国人的酒，无论白酒黄酒，都与中国的历史文化紧紧相扣。如果说西方是葡萄酒文化，那中国的酒文化就是粮谷文化。这是中国农耕文化的升华和凝结。小小一杯酒，其背后是中国人对土地的深深依恋。中国人认为，民以食为天，而粮食酿出的酒，被视为是粮食的精华，北方地区广泛流传一句俗语，“酒是粮食精，越喝越年轻”，话很粗糙，但却形象地表达出中国人心目中对酒的定位。如此，对用黑麦和土豆淀粉酿制出来的伏特加，用甘蔗汁酿出来的朗姆酒都不愿接受的中国酒友，面对一盏三精一水混合液，如何接受的了？

 但是理想很丰满，现实很骨感。纵观现时中国白酒市场，实际上“新工艺酒”早已不是半壁江山，而是铺天盖地。笔者在一篇报道中看到这样一段话：“中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。”换句话说，现而今的市场上，十瓶酒里，真正传统工艺酿制出来的白酒，只有一瓶。这个现状，对酒友们来说，不止是沮丧，更多的是无奈。

但是对于众多酒友来说，更为现实的是，市场上真正传统工艺酿制出来的酒，价格往往高的吓人，而且即便高价购回，也不敢保证拿到手的不是假酒。因此，喝个放心酒，喝个舒心酒，简直成了奢求。

如何能喝个放心酒，舒心酒？我在《酒行天下》一书中写过这么一段话。“如何能喝个放心酒？如何能够让酒友按照自己的经济状况和喜好，明明白白，清清楚楚地选择消费？汾酒总座提出一个办法：国家强制规定白酒包装印刷如下文字：1、标明酒之工艺、酒之组分。2、标明酒是原粮发酵，还是酒精串烧、原浆酒与酒精勾调、酒精香精调配。3、所用香精名称、含量。凡此种种，须一一明示，让消费者自己选择。这是一个办法，但是能否就此治住作假者，以当前国情，也不敢肯定。因为即便是食用酒精也有一个纯度的问题，作假者敢以劣质酒精做假冒酒，如何不敢胡乱编造酒之成分？最好的办法是饮者稳重，不为它动，择酒，先将华丽包装、美妙名字一律摘除。看重品牌信誉，看重产地传统，看重过往经验，择优录取。行走在外，多选地方名酒，在家自酌，享用熟悉品牌。在当前，这也是没有办法的办法。”

难道我们就真的喝不到纯粮好曲，传统工艺酿造出来，价格适中，品质优良的好酒了吗？却也不尽然。多年前，笔者到黑龙江红兴隆农管局，在一个农场和朋友聚会，席间喝的酒就是农场自办小酒厂生产的清香型白酒。品饮之间，觉得猛而不冲，清冽爽口，回味甘甜。第二天早起，清神气爽，毫无醉意，很是惊奇。询问之下，才知道这个小酒厂在几十年前十万官兵进军北大荒时，已经成立，当年的酿酒师傅是从地方烧锅请来的老师傅，传承至今，已经数代，因为是农场职工自己喝的，也用以招待来场客人，所以精选粮谷，严格工艺，几十年风格依旧。当即请农场朋友定制二百斤，辗转运回北京，再转至河北乡下，寻地窖以陶瓮储之，慢慢取饮。几年前，笔者到四川绵竹访酒，成都民俗学者罗西蜀陪同，带我结识了一个民间酒坊的酿酒师傅杨孝光，客从远方来，杨孝光先生的倾情招待，不但带我看他自家酿酒作坊，糟房、窖池，讲解酿酒全过程，而且当场为我们勾兑了一壶他自酿的小曲酒。杨孝光先生年轻时就进剑南春酒厂，跟随数个大师学艺，后被聘为县里一个酒厂的厂长，退下来后，在自家院坝办起小酒坊，酒坊工艺，除用曲改用温江四川省白酒研究所的小曲，用粮极为挑剔，基本按剑南春工艺操作，酿出的酒香气浓郁，柔而不冲，最重要的，是价格不高。成都、德阳很多人都慕名到他的小酒坊打酒，连四川省政府食堂，都用他的酒，杨氏酒也被友们戏称为“食堂酒”。中午孝光先生请我们吃饭，席间喝的就是刚刚勾兑出来的小曲酒，四个人两瓶酒，喝完意犹未尽，询问价格，无包装散酒每斤仅几十元而已。回到北京，特意请孝光先生给我发运一百斤。其实，人们喝酒，喝的是酒，不是酒牌子，不是酒瓶子，更不是酒盒子，将其一概摘除，天地便宽。认知一款放心酒，喝到的，一定是舒心酒。

久在樊笼里，复得返自然。此其是也。