北望西安～小美版肉夹馍

需要准备的食材：

白吉馍：中筋面粉 400g，水 190g，油 10g，酵母10g，糖10g，盐 3克

腊汁肉：五花肉 400g，姜片 10克，冰糖 10g，生抽 20g，老抽 20克，水 60g，料酒 20g，八角 1只，葱段 3段。

步骤 1

主锅内加入酵母，水，糖，2分钟/37度/速度2. 然后加入面粉，揉面键，3分钟。 取出后放入干净的盆内，醒发至面团两倍大。

醒发过程中可以洗净主锅，烹饪红烧肉。 醒发完毕后的面团取出分成9个剂子。

步骤 2

如图，将剂子搓成纺锤型，二头细，中间粗。

步骤 3

将纺锤型的面条从中间往两边擀成片，然后从下往上卷起。

步骤 4

面头压在底部，这处熟的馍会有一个印子，就是等馍熟了后切开馍的地方。

步骤 5

擀成圆型，擀6毫米的样子，要给白吉馍一个成长的空间。

步骤 6

擀好的饼胚醒20分钟，放入热平底锅里，不加油，小火，两面都烙出花纹（两边分别大约2分钟左右）

步骤 7

肉切5厘米见方，放入网篮，5分钟/50度/速度5，清洗、出水，取出网篮用热水清洗备用

步骤 8

洗干净的五花肉放入主锅，加入姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，八角，葱段，水, 40分钟/100度/反转小勺。

步骤 9

5秒5速将红烧肉打碎，夹入刚刚烙好的外脆内软的白吉馍内，再夹一片生菜，舌尖西安，享用吧。

小贴士

1、等待白吉馍醒发的时候，用小美做红烧肉，等白吉馍做好，红烧肉也出锅，节约时间。

2、如果白吉馍一次做多了，可以冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤5分钟即可。

3、红烧肉做肉夹馅，配点儿喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、香菜、青椒……都可以，我今天是用的生菜，一定要用厨房纸擦干水份，保证好的口感。