周未学习笔记之--茶中乌龙茶

1. 中国茶六大茶类：红茶，青茶（乌龙茶），黑茶，黄茶，白茶，绿茶。

2. 17世纪初，乌龙茶开始在中国的福建省出现。至今只有300多年历史。铁观音是福建安溪乌龙茶的代表。

3. 水是茶之母，器是茶之父。“山水上，江水中，井水下”（《茶经》陆羽），选用天然山泉水和纯净水为佳。用盖碗或茶壶冲泡。

4. 乌龙茶的泡饮技艺独特，别有情趣。共有八道程序。

①开水淋洗茶碗后，将茶放入盖碗或茶壶。（动作：程序1-3：山泉初沸，白鹤沐浴，乌龙入宫）。

②高处注水，使茶叶旋转，茶香溢出，并立即盖盖，稍后用碗盖刮去白泡沫。（程序4-5：悬壶高冲，春风拂面）

③1-2分钟后（时间太短，色香味出不来，太长，苦涩。）把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里，斟茶时应低行，以散香失味。斟到最后碗底最浓部分，地均匀的一点点滴到各茶杯中，这样，达到浓淡均匀，香醇一致。（程序6-7：关公巡城，韩信点兵）

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④趁热细吸，先嗅香，后尝味，边啜边嗅，齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。此为第八道，名日“品啜甘霖”。

⑤冲泡第二遍时，仍要用开水烫杯，泡2-3分钟后斟茶。然后中第三、四遍。程序基本一样，但泡茶的时间逐渐加长，依茶的品质而定。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。

5. 赛珍珠（浓香型）的冲泡法：最佳8.35克，专用盖碗容量120ML，茶水比例1：14.5。此为最好的释出浓度、口感和香气。3123冲泡法：第一泡30秒，二泡10秒，三泡20秒，四泡30秒。