#开始记日记#1497 吃了一餐客家菜-

2021/03/03 星期三 南京-广州

路路去公司开会，嘱咐厨房做了碗红汤大肉面给我。面很好吃，肉块很大，面条筋滑，吃完了面条剩了四分之一块肉，实在是太大了，早餐吃不下。南京皮肚面最为流行，可是我不喜欢，鳝鱼面、大肠面、大肉面都要好过皮肚面。张恒带我去过一次地雷面馆，感觉也还不错。面馆在一个菜场边上，清早逛完菜场吃碗热气腾腾汤汤水水的面条，很是舒服。

吃完这碗面，启程去广州。

天气阴冷，没想到南京会是这样的天气，还好带了一件薄羽绒服。路很顺，半个小时就到了机场，这让我没想到。司机说，老门东那里出来就上高架，不走市里。不管是香格里拉酒店还是颐和公馆，都要在市区内走一段的，用时自然要多一些。

上飞机就睡了，落地时才醒。下飞机时空姐递给我一瓶泡了柠檬的矿泉水，还问我要不要把午餐打包带走。也是奇怪，早餐八点吃的，落地时已经一点半了，我居然一点不饿。对空姐说了谢谢，拿着水走了。

喜欢住在白天鹅宾馆，熟人多，吃饭方便，喜欢白天鹅宾馆的早茶，玉堂春暖是黑珍珠三钻，这些对以吃为生的我是最大的诱惑。无事待在房间里看看宽阔的江面，缓缓地流水，也是一种享受。还可以在沙面溜达，或者散步珠江，都是很好的享受。1990年代初，我在广州讨生活，恋爱，结婚，去的最多的酒店就是中国大酒店和白天鹅宾馆，因为沙面，因为珠江，喜欢白天鹅宾馆更多一些，至今依然。

白鹅潭附近的珠江，这里江面辽阔。广州开埠后，外国商船可以开到这里，因此也造就了沙面的繁华。

约了闫涛老师，有些事请他帮助。在万绿山语西关海店坐下没多久，闫涛老师风尘仆仆来了。风尘仆仆只是习惯用语，用在北方比较合适初春的广州湿润温暖，见不到什么风尘。

半小时事情说的差不多了，万绿山语的李总也来了，大家坐下边吃边聊。万绿山语做的是客家菜，我曾经和陈晓卿老师来过一次，印象不错。李总是河源人，家在万绿湖旁，他的客家菜和我在北京吃过的很不一样。请教李总，他说梅州河源韶关等地虽然都是客家，但是风味有很大区别，梅州和河源根本就是两样。闫涛老师插话说：把粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜太简单粗暴了。广东菜分为五六个风味才算合适，粤北韶关南雄，受湘赣饮食影响，有很多辣菜，要说广东人不吃辣，到南雄走一圈就知道那里有多辣了。粤西湛江茂名一带，和珠三角、潮汕、客家又不同，在广东人看来完全可以自成一派。以前还把海南算在广东里，那么五六种风味在广东只少不多。我是赞成闫涛老师这种观点的，用省级行政区域圈定饮食风味对于变化万千的地区风味来讲，实在是太简单，用区域性中心城市来划分，会更准确一些。就像当年有人说上海饮食丰富，界定风味时把上海本地菜叫做本帮菜，其他还有：扬邦（扬州）、苏帮（苏州）、锡帮（无锡）、京帮（南京）、杭帮（杭州）、甬帮（宁波）、潮帮（潮汕）等，这样的划分可以让风味特点更为明确，对粤菜（广东菜）来说，这样的方法也是适合的。

晚餐菜单

山语咸香鸡。好吃，鸡味足。吃鸡还是要到广东。

风味鱼干拼甘香虾

粉陈肥肠。这个肥肠无敌了！选料精，肉厚油多，吃起来很是过瘾。

煎焗河鳝。其实是鳗鱼。广东人把鳗鱼都叫做鳝鱼。这个菜肥腴香润，是当晚的明星菜品。

姜汁蒸石坚鱼。鱼肉鲜嫩，鱼鳞也能吃，而且越嚼越有滋味。

原味紫菜饼

香椿炒鸡蛋。总觉得南方的香椿没有北方的香，家院子里那棵香椿树的嫩芽，和这个香椿不是一个味道。

茶油车田豆腐。这个豆腐好吃，腴甜香嫩，似有滑浆。

姜葱淋荷兰豆。

鸡汤紫松。据说可以缓解痛风。

陈皮粥

客家水律菜，下粥最佳拍档。