腊八粥.酸辣粉.手抓饼（美食散文02）

齐帆齐老师微课第（319）篇

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今天是腊八节，对于我这个只看公历不看农历的人是根本想不起这个节日的，只是因为看到一位简友在祝福我腊八节快乐才恍然。

这个很简单，家里有很多的豆类。于是花生、红豆、莲米、百合，再来点儿珍珠米、糯米、糙米，没有比例随意地抓取，不行，数了数才7样，好的，再来两个大红枣，正好凑齐了8样，这才是腊八粥。其实家里还有没有开袋的一些豆类，只不过我不想打开罢了。

好，把它们泡发两三个小时吧，放到电子瓦锅里去。其实我家里平常很少吃八宝粥，只是为了应个景，腊八节吃个腊八粥，应景吧。

3:30的时候，当当弟弟肚子饿了，把他奶瓶递给我，示意我给他兑奶。可是他看见我舀了一碗八宝粥，急忙放弃奶瓶去把他的餐饮拖过来坐上去等着吃饭呢。

当当弟弟喝八宝粥

今天我们还有一个主角酸辣粉。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。它的原料来自于农家，制作方法也是来自于农家，所以是一个民间的特色菜。

除了吃面条以外，大家就必须要吃这个酸辣粉了，我记得以前在女儿小的时候，我们住家对面就有一个酸辣粉早餐摊。

素粉5毛钱一碗，然后加了肥肠的就是2块5一碗。冬天好多上学的小朋友就拽着5毛钱来吃一碗热乎乎的酸辣粉。我们大人去吃的话，一般是吃那个2块5的肥肠粉。在2000年初吃2块5的肥肠粉还是比较奢华的，一家三口去吃就是7块5，有的时候还要加一个肥肠结子（把肥肠比较细的地方打上小结子，那是是一元一个，有点像海带结子）或者再来个锅盔，就是10多块钱呢。

酸辣粉最大的特点就是酸辣，可以称为酸辣粉，它特别开胃，有的时候微微有点感冒发烧，去吃碗酸辣粉，排排汗就没事儿了，还有的时候胃口不好的时候也来一碗酸辣粉。当然因为四川人喜欢吃嘛，所以酸辣粉就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！

酸辣粉

刚煮好的红薯粉

酸辣粉就是把红薯粉在锅里煮开以后变软就好了。然后来一个调味：醋、生抽、鸡精、白糖、还有蚝油，还有香油、花椒油。酸辣粉的精髓在于这个红油辣子上面。

煮好的酸辣粉和绿豆芽放到调制好的调料里面，在上面再来一点卤制的肥肠就最正宗了。这个配置好了之后，在上面加一点那个葱花香菜还有油酥花生和豌豆。

葱花香菜小米辣榨菜粒还有蒜泥，熟油辣子绿豆芽还有油酥的花生和豌豆

我发现现在的那些食品啊，它都是配置了很多的调料或者是原材料，这样口感吃起来会很丰富一点。

这个酸辣粉说起来很简单，其实我从11:00出门去购买这些原材料，一直到全部弄完也是接近3:00了。首先各种调料你要去清洗，切，还有粉要给它煮了泡好，最主要的是肥肠起码得录制两三个小时。

幸好油酥花生和豌豆我是捡了个懒在超市买的现成的，要是自己在去做的话，真的要累死人。

女儿走的时候就说了一句话，“你冰箱里不是还有肥肠吗？把它卤好，我们今天晚上就吃肥肠粉吧。”以前我妈妈老说一句话，“为了你的一句话，我们跑断气。”就是这个道理。

自从去年我做了一次手抓饼，于是女儿就吃上了瘾，时不时都提出要求。刚好今天的酸辣粉配手抓饼或者锅盔最好的搭配，吃了之后再吃一点腊八粥，甜甜的很暖胃。

我看过很多做手抓饼的方子，我现在用的是400克面粉，把它分成两半，一半加入130克开水。另一半加入130克的凉水。把两者揉和起来，然后给它分成6个面团，每个面团四周抹上油，然后盖上保鲜膜给它静置半个小时以上。

这样子以后那个面团会非常柔软，非常柔软，面团柔软，就是手抓饼做好的成功条件之一。

在静置面团的时候，做一个油酥。20克的面粉，再加上两克盐，一把葱花。40克油是在火上烧开之后浇到葱花上去，这样子油酥就做好了。

取一个面团把它擀开在上面抹上油酥，中间切开一刀顺时针卷起来再按成一个面团。从第1个面团开始，又把它擀成薄薄的大大的饼。

这个饼在煎制的时候也是很有技巧的，热锅凉油把饼放上去之后，在饼的上面刷上一层油，盖上盖子，这样的话那个饼的水分就不会蒸发掉，饼就不会硬就很柔软。当一面已经有焦黄的感觉是再翻一面，这个时候就可以看到饼鼓起来了。

腊八粥，酸辣粉和手抓饼看起来完全不搭档，但自己觉得喜欢就好。酸酸辣辣的粉配上一块饼吃完了再来一点甜甜的腊八粥。

抹上油酥以后把它卷起来

卷好的按成饼再把它擀成成大饼

煎好的成品

面已经鼓起来了