日食记31：山药面饼＋南瓜小米枸杞粥

5：32起。今天的早餐山药面饼+小米南瓜枸杞粥。先将姜枣茶煮上，再将山药（176g）去皮切片下锅蒸，此时天边已泛起玫瑰紫，背一篇《诗经.卫风.竹竿》。

山药蒸熟，用擀面杖捣成泥，加入面粉（300g），再倒入温开水（60度），放少许盐揉成团，再加入一匙玉米油（20g），继续揉上五分钟，直至盆光、手光、面光，面团就揉好了，封上保鲜膜，醒发半小时以上。

准备馅料：四季豆（400g）、大半个洋葱、五花肉（300g），皆切成丁。

6：30开始煮粥。砂锅中加1200ml水，煮沸。加两滴芝麻油，下小米（80g），大火煮10分钟，转中小火。加入南瓜片（200g），煮半小时，煮至粥浓稠，后期要关小火，不时用木勺搅动，以免糊底。加入一把洗净的枸杞，略煮两分钟。7：10分粥煮好，当家的仍未起床。用小被将砂锅包起来保温。

动手做饼，先炒馅。将肥肉丁下锅，加少许菜籽油煎出油，再下瘦肉丁炒至发白，下四季豆洋葱丁炒熟，加盐、鸡精调味，即可盛出。

醒好的面分成十二个剂子。取一剂子揉圆、按平，擀成薄皮，舀上三勺馅。这饼馅一定要多，皮薄馅满很考验技术。不要用包子的收口法，用虎口来慢慢合拢，另一只手的大拇指将馅料往里压。口收好后，锅烧热，加油，关小火，下饼坯，用拳头朝饼坯上按一按，将之按扁。包好一个饼直接下锅煎，再从最先下的那个饼开始翻面，煎至两面金黄即可出锅。

煎饼的同时还可炒盘配粥的小菜：胡萝卜丝、香菇丝、冬腌菜、大蒜叶用菜籽油炒，酸咸可口，配粥一流。

小贴士：1、面团里加山药，软糯清香，比纯面口感丰富。山药量可增加，与面比例1：1，口感更Q弹，但面团粘手，难操作。

2、面里加玉米油，煎出的饼表面略酥脆。只是略微一点差别。

3、小米需水煮沸再下锅，表面会起层米油。小米下锅前加匙香油，的确煮出的粥香而腴，古人不欺我。

7：40开餐。这顿饭做了将近两小时。食材处理繁琐。姜枣茶生姜表面泥难清洗，洗完得一截截拍碎，红枣有五六十粒，得一粒粒洗干净，用刀背拍一下，切两半，这花了20多分钟。腌冬菜得一根根菜梗撕成细长条，四季豆一根根掐去两头。12个饼倒是10分钟就包好了。