便利店盈利模式以及里面的坑

首先思考一下便利店（全家，711等）的目标客户是什么人群？

主要是隐形贫困人口：都市白领，服务业人员。他们所在的位置，决定了我们每日流量的大小。

所以我们可以清晰的明白便利店的选址：需要在商务区为主

那便利店主要靠什么赚钱？

答：吃的喝的

便利店的80%盈利来源来自于20%的产品：FF鲜食（FAST FOOD）；饮料；糖果巧克力（口香糖）；方便食品；点心饼干「20%的产品占80%的销售额」

在20%的产品里面，其中的4%贡献了64%的营业额，他们是：FF鲜食和饮料。

FF鲜食包括：素肉包子甜包子；蔬果；热柜（点心，汤粥）；面包（三明治，汉堡）；冷藏饮品（酸奶，果汁）；冷藏甜品（蛋糕）；冷藏熟食（禽类，素食类，水产类）；冷藏便当（盒饭，面食）；加工饮品（豆浆）；关东煮；常温奶（常温酸奶，牛奶，调味奶）；常温面包（切片，调味）

也就是说，一家成熟的便利店可以提供早餐，午餐，晚餐的食品供应。

而早餐午餐晚餐时间段也正是便利店的高峰期。

如果注意观察，全家开在地铁里的店，把FF至上的理念发挥到了极致，只卖鲜食其他的什么都不卖，也一样做得很好。

军规一：收银台能做多长做多长，能做多大做多大

收银台上的商品全部都是高毛利的，包子烤肠关东煮，哈烧机里串儿鸡翅，对营业额贡献巨大。可以说收银台就是便利店的印钞机。

这里要提一下风幕柜的强大，占地极少在墙上掏个洞就行，可提供的转化极高。里面摆放鲜食，酸奶，便当。全部都是高毛利的商品。

从这里我们可以看出便利店的经营方向：零售餐饮化，餐饮零售化。

其实便利店里最不好卖的东西，是传统的快消品，都在货架上，而货架就是便利店里最占地方的。所以：

军规二：货架能少则少，能密则密，能高则高！

空出来的地方，卖包装水果，毛利高的很。

水果店的毛利一般在50%左右，大家都是翻倍卖。

散装水果难以量化，收银手续复杂，对店员要求提升。所以便利店里面一般采用包装水果来进行销售。

虽然传统快消品的利润低，周转慢，但是有一个比较重要的作用，引流，间接提高了其他高毛利商品的销售机会。所以要有，还要全。

便利店最忌讳的就是让顾客觉得你这里没什么东西卖，尤其是在竞争大的情况下，所以新店初期一定要把货铺满，铺的溢出来那这里那种。（不过这会导致FF鲜食在前期疯狂报损）这是常态，不过可以想办法降低前期的损耗。

这里列一下，全家便利店合作模式：

投入回报较为合理的B模式，最好的情况下要4年收回成本。

A和C的收入分配存在压榨店主的行为，相当于是给全家打工。

开店前一定要先考虑好，你的高毛利商品供货渠道，你的租金，你的日销售额，你的员工工资。谨慎行之。

本文章总结自知乎盐选专栏，《副业赚钱：新零售是什么？开便利店赚钱吗？》

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