美食X旅行| 吃饭要有仪式感

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“仪式是什么？”小王子问。

“它就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其它时刻不同。”

狐狸说。

品尝各种美食，无疑是旅行中的一大乐事。每次旅行午餐晚餐加起来有二三十餐，最后哪一餐会留在记忆里？几年后，记忆里最终留住的是色、是香、还是味？我印象最深的，想来是在日本旅行时品尝的怀石料理。

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讲究仪式感的怀石料理，从用餐环境，到盛装食物的餐具，再到用餐顺序、食物摆放（虽然食物分量极少），都极端讲究精致，每道菜的呈现更像艺术品。并且，一定要提前预约，不只要预约日期，更要预约到具体时刻，这样，厨师掌握上菜的时机，不早也不晚，温度和色泽恰到好处。

怀石料理据传是由禅宗精神发展而成，讲究的不是香气（嗅到气味），而是神思（视觉效果）。

这次怀石料理的就餐料亭，巧妙选址在绿林深处，环境清幽，窗外潺潺小溪，又逢朋友生日，用餐间歇，听溪吟松，别有情调。

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一般来说，如果是午餐，通常是9道菜，晚餐则是12道菜。上菜遵循固定好的步骤，层层叠叠，酸酸甜甜，让味蕾慢慢打开，最后那些个味道，在舌尖羽化成仙。落座后，单看这运笔如飞的菜单，就不得不赞叹其独到和用心。

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各道菜所用的餐具，有竹有陶，有石头有漆器，根据食材的形状、颜色、材质，加上厨师的构思创意，摆放搭配非常巧妙。

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有几道菜可以说是别具匠心，让人联想不断。比如这一道菜端上来，一定会猜想笼中是什么。我的第一反应，炭烤小鸟？呵呵，没那么残忍，不妨揭开谜底，大家一起看看大厨的创意。反正这其中的禅意，我至今还没参透。你呢？

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这天的后来，我对吃饭为什么要有仪式感有了更多心得和体会。跟随小狐狸对仪式的解释，吃饭的仪式感，让这一餐和其他餐不同，也因此，这一天就和那一天不同，每个不同的一天，正是美好生活的情趣所在呐。

再后来，我发现这一结论具有重大现实指导意义。吃饭仪式感的一种简单而具体表现，就是摆盘。我们常吃的火锅其实就非常重视摆盘，为啥乾隆爷吃火锅成癖，正确的姿势是这样的：

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一定要把全部的涮菜，摆开平铺，整理美观，大家落座后开涮，还没吃先打个高分。

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把火锅宴做low姿势，懒到连塑料袋都不拆封，就算忙活半天，始终是场大排档饭局。

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偷懒有偷懒的技巧。比如，下面这一道料理，少了那一串小小紫色，立即逊色很多。受启发了有没有？

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偷懒不想好好做饭，整个清汤面，又不想被人识破，秘诀就是注意摆盘。出锅后，下层是白色面条，上覆绿色青菜，重点是：青菜上要摆放一个红色圣女果切片，刀工好的放胡萝卜雕花（不上图了，各位脑补一下吧）。上桌后，众人眼里绝对是对美食的热爱，和满满的生活情趣，当然收获的只有赞喽。

嘿嘿，不信，回家试试呗。

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