秋韭何青青

 从老家回来时，风烛残年的老母亲又往后备箱里塞了不少东西：一点点塞到矿泉水瓶里腌制的咸菜，排骨，院中自家树上结的石榴，还有每家一包韭菜。

那几天一直下着雨，不知道她什么时候去菜地，踏着泥泞，把那一畦韭菜全割了，又分好，每包还塞了几个青椒。她还在尽己所能，搜罗家里能带的东西，给我们带上。

“秋韭何青青，”老母亲种的韭菜又嫩又香，这也是今年最后一茬韭菜，以后再吃，就得吃大棚里的了。

“男人多吃韭，女人多吃藕。”不过身为女人，自小就特别爱吃韭菜。

“夜雨减春韭，新炊间黄梁。”清明后的第一刀韭菜，最好吃，经过一个冬天的休眠，叶尖还微发红，用来炒鸡蛋，或配绿豆芽炒，或与豆腐百叶一起炒，都是极喜欢吃的菜，有时胜过大鱼大肉。

到了夏季，最乐意听奶奶支使，挎着篮子，冒着蒸腾的暑气，去园子里割上几丛韭菜，再拽上几只辣椒，中午奶奶会做辣椒炒韭菜，再放上一大勺奶奶自己晒的黄豆酱，是可口的下饭菜。

现在冬天，也能吃上韭菜，叶片肥壮，形如蒜苗。最香的还是合着时令，在户外自己种的韭菜，细细瘦瘦，偏又很香。

老母亲给带的韭菜，炒着吃，也吃不了那么多，就寻思着做成饺子，冻起来。韭菜鸡蛋馅的饺子，全素馅的，因为有鸡蛋搭配，冲淡了韭菜自身带的辛辣味，混在一起有一种特殊的香味儿。

听北方的大姐说，这种馅儿还可以配点粉丝，正好家里有现成的，又剁了点，混在一起。

家乡以吃米为主，面食吃得少，饺子更是包得少，记忆里一年可能只有一次，还是外婆生日，老母亲包给外婆吃的。

也不会像北方人那样擀饺子皮，母亲和好了面，像擀面条一样，擀成大面片，再用一个不大不小的碗一个个扣成圆圆的饺子皮。

现在我们自己偶尔包饺子，干脆直接去超市买现成的饺子皮，和好馅，就可以包。

今晚我想尝试一下自己擀皮儿，网上视频非常多，从和面环节就有，到拌韭菜馅儿，每道程序，都自己去感受一下。

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拌馅儿的关键是，韭菜不宜先放盐，而是先放油，让油锁住韭菜里的水分，不出水。和面的关键是，一点一点加水，用筷子搅成棉絮状，再下手和成面团，软硬适中。

为了多塞馅儿，我擀的皮儿都比较大，包出来的饺子个头也比较猛，皮相一般，味道应该不错。

忙活了半晚上，明日煮吃，一定美味无比。