一碗手擀面

手擀面

从小就与米饭结缘出生在南方的我，对面食始终无法滋生爱恋，唯独对母亲做的手擀面却是情有独钟，不知是面条软硬兼施的口感劲道，还是让人回味无穷的调料，吸引了我的味觉，每次回想儿时母亲做的手擀面，都能让我立即付之行动。

将适量的面粉放进玻璃盘里，放了少量的食盐加凉水湿润面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上纱布放上10分钟，再二次搓揉，又放上5分钟后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成喜欢的粗细面条即可。其实我打心眼里佩服北方人那熟练的拉面，收看了无数次学拉面的视频，怎么无法学会，只得放弃，用最原始的方法制作面条。

制作油辣椒的调料

手擀面做好后洒上合适的干面粉待用，作为一向喜欢吃辣的贵州人来说，没有辣椒拌面那可是要人命。家里的油辣椒，大部分都是自己制作的，不仅卫生省钱还省心，外面购买的总感觉口味太重，主要是我们家不习惯吃过多的味精，我每次都会制作足够吃一个月的油辣椒的量，从表面上看油辣椒分别由辣椒面、去皮花生米、白芝麻与菜籽油组合而成。其实这看似简单的辣椒油却是包容万象，在此为大家分享一下我制油辣椒的秘籍，喜欢吃油辣椒的可以收藏，真的很美味。

制作油辣椒的配料及方法：

生辣椒面300g  花生米200g  白芝麻30g

菜籽油500g    高度白酒1小勺      清水1小勺

生姜1块      大蒜1个    洋葱半个    大葱1根

食盐4小勺    糊椒2小勺      花椒粒3g   

八角3颗      香叶3片        桂皮1节      白糖1小勺

制作方法：

将辣椒面倒入大碗中，加上盐、白糖、糊椒绞拌均匀，加上高度白酒及清水让辣椒面呈现湿润状态，将花生米清洗干净放进锅里炒香后，去掉皮后放进保鲜袋里用擀面杖压碎保持颗粒状，与白芝麻一起倒进辣椒面拌均匀，将食用油放进锅里待油烧到八成热时，下花椒粒与大料炒香再依次加入所备的佐料，直到将所有的佐料微微蕉黄即可捞出丢弃，这时候就已经闻到了油的香味，将热油分两次倒在辣椒面上，一碗香喷喷的油辣椒顿时油然而生，待油辣椒放凉后装入玻璃瓶中封密就大告功成了。

独自在家时，时常会为自己做一碗简单又方便的手擀面犒劳自己，也很享受制作的过程，从一普通的面粉加水经过不停的搓揉变成一根根雪白的面条，不由自主的想到了丑小鸭的蜕变，虽然已经步如不惑之年的我，却喜欢心存梦想，不管是否达成所愿，但至少心中有了追梦的信念与热情。