商务人士必须掌握的葡萄酒礼仪知识（下）

上期讲了一部分关于葡萄酒礼仪的知识，今天继续这个主题。

（一）正确的持杯方法

方法一：用手拿着杯子底座部分，是专业优雅的持杯方式。这种方法更适合站着喝酒，比如餐前开胃香槟或白葡萄酒。

方法二：用手指高脚杯的杯脚，是非常正确的方法，在饮用前逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来。

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持杯这种最基本的礼仪是不能错的，连杯都拿错，会让人觉得你对葡萄酒一无所知。

（二）品酒顺序

先白后红

先年轻后陈年

先轻酒体后丰满酒体

先清淡后浓郁

先不甜后甜

这些原则都是为了防止前面的酒味道过重盖住后面的酒的味道，举个栗子，先白后红的意思就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，白葡萄酒的味道就比红葡萄酒的口感单薄一些，所以要先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒。

（三）品酒技法

品酒基本分为5个步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

观色

举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等，应视为不合格。

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对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。

在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒 使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好

闻香

酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。

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葡萄酒配餐原则

遵从基本原则：红酒配红肉，白酒配白肉

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不同酒体葡萄酒佐餐

带有橡木味浓郁的白葡萄酒，适合搭配芝士烹调的海鲜及烧烤；

成熟的白葡萄酒适合配面包和坚果

果味型、轻柔的红葡萄酒配沙拉、意面和披萨

单宁重酒体丰厚的葡萄酒合适搭配烤肉、煎牛排及羊排

优雅香料味柔顺的红葡萄酒适合带蘑菇的菜

浓郁柔顺的葡萄酒配炖菜

成熟红葡萄酒配松露

餐后甜酒配甜食

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葡萄酒礼仪部分就分享到这里吧。爱生活，爱葡萄酒，关注小红帽一起学习葡萄酒知识，做一个有品味、有追求的人吧。欢迎喜欢葡萄酒、喜欢营养的朋友一起交流。