年夜饭，就好这口山东鸡

人世间万种食材，皆有温度。

而在最有情谊的年夜饭桌上，一定有道菜，是人们关于过年的记忆。

拾味君的记忆里，就是一道“鸡”料理。

中国人过年有吃鸡的习俗，“鸡”和“吉”同音，寓意吉祥。拾味君邀请来自艾小厨创意厨房的墨墨，为大家带来一道山东人年夜饭必吃的美味：山东鸡 。

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私房年味  大“鸡”大利

无论年夜饭的中国地图有多少不同和差异，都会有一个最大的共同点，有鸡有鱼。

有些地方还有这样的讲究，比如年夜饭吃鸡翅，寓意“展翅高飞、飞黄腾达”；春节喝鸡汤，象征“清泰平安”；吃鸡爪，寄意“新年抓财”...

所以，鸡 也就成了过年期间餐桌上的必备美味。

【私房年味山东鸡】

材料：草鸡一只（2斤左右）、黄瓜、葱、姜、蒜少许、茴香、柠檬半个、花生碎、小米辣

调料：生抽、老抽、醋、香油、糖

做法：

草鸡洗净、加老抽腌制上色

油温6、7成热，放入腌制好的鸡炸到上色即可捞出备用

黄瓜切断，拍碎加盐腌制

蒸锅加水煮沸后，放入炸好的鸡，再加入葱、姜、蒜、茴香，蒸20分钟左右

准备酱汁：依次醋、生抽、香油、糖、小米辣、香菜、葱末，搅拌即可

蒸好的鸡装盘（手撕或切件），加入酱汁，完成

山东鸡用先油炸，再上锅蒸的方式，减少了油腻感，最大限度的激发出鸡肉的香味。鸡肉肉质鲜滑，香味浓厚，汤汁鲜美，香气四溢。蒸出来的鸡汤汁，用来拌饭或者拌面，都很赞。

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