鹰嘴豆是这几年比较火的一款高营养食材
鹰嘴豆最早7500年前在中东有种植，是人类最早的驯化作物之一，后来随着腓尼基和罗马人的脚步传遍地中海沿岸
如今鹰嘴豆是很多女孩子钟爱的健康减肥食材，特别是流行的健康减脂餐中被称为网红杂豆，营养价值也超过日常谷物，能够帮助降糖，减脂、抗氧化、润肠通便、延缓衰老…特别适合糖尿病，高血脂，减肥的人
鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白。氨基酸有18种之多，含有人体必需的八种必需氨基酸。鹰嘴豆还含有多种微量元素和营养元素，如钙锌，镁，磷等
每100克煮熟的鹰嘴豆中含有热量164千卡，蛋白质8.9克，脂肪2.6克，膳食纤维7.6克，碳水化合物27.4克，钙49克，铁29克，营养价值非常丰富
经对比研究表明，鹰嘴豆与其他豆类的蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上鹰嘴豆最高，因此赢得了豆中之王的美誉
鹰嘴豆里面的营养能快速被人体吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体各器官功能
鹰嘴豆打成的豆浆也更易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品
具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管等功效
娃娃吃了长高高，老人吃了无负担
补充营养鹰嘴豆有哪些营养价值：
一、促进发育
鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸和矿物质，对儿童的智力发育、骨骼生长等有着不可低估的作用
儿童适量地食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用，孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育
二、 延缓衰老
鹰嘴豆含有丰富的生物异黄酮物质，这是一种活性的植物性类雌激素，能够直接作用在人体的细胞中，从而起到延迟女性细胞的衰老现象
不仅使我们的皮肤恢复弹性，养颜丰乳，减少骨质流失，减轻女性更年期综合症状，还会让身体的机能渐渐恢复，从而达到真正延缓衰老的作用！
对女性健康有着很大的影响哦，所以女性朋友平时可以经常食用鹰嘴豆
三、预防肥胖
鹰嘴豆是一种高蛋白，低脂肪，低热量的健康食材，而且它含有丰富的膳食纤維，还能促进身体脂肪分解与代謝，所以平時多吃鹰嘴豆对身体肥胖有明显预防作用，还能帮助减肥
四、 预防高血压
平时多吃一些鹰嘴豆，还能预防高血压
它含有的微量元素钾可以促进身体内钠盐的代谢，而且它能调节肾上腺激素分泌，能让人们的血压处于稳定状态
五、控制血糖，预防糖尿病
鹰嘴豆还富含微量元素铬
铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用
鹰嘴豆还是一种含糖量特别低的豆类食材，它能促进胰岛素分泌，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，增强人体的耐糖性，人们食用以后既能预防高血糖也能让过高的血糖恢复到正常水平
并且鹰嘴豆中的皂苷也可以延缓人体对于糖分的吸收，达到很好的降糖效果
因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖，起到降血糖的目的
但低血糖患者不宜食用过多，以免加重症状
六、保护血管
鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，能够防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、防止血栓形成
还可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效地预防和减缓糖尿病并发症
七、润肠通便
鹰嘴豆含有很多碳水化合物，丰富的膳食纤维，在食用之后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便
还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效
适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用
八、补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量蛋白质，可以促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用
九、降血脂
鹰嘴豆其含有的异黄酮可以提升人体中的高密度脂蛋白，预防高血脂形成
十、抗氧化
鹰嘴豆中的异黄酮可以帮助人体抗氧化、清除自由基，避免人体受到氧化损伤
鹰嘴豆怎么吃
鹰嘴豆既可以代替一部分主食或者替代部分肉类，也可以作为坚果零食食用
吃法非常丰富，是现在推崇的地中海饮食中常用的豆类
最经典吃法是来自中东地区的万能百搭鹰嘴豆泥，比如牛油果鹰嘴豆泥，鹰嘴豆蔬菜沙拉，盐焗鹰嘴豆等等！
牛油果鹰嘴豆泥：
材料：鹰嘴豆200克，牛油果一个，柠檬一个，牛奶200毫升，盐和黑胡椒
做法：鹰嘴豆提前一夜泡发，之后大火煮至绵软冷却后与牛油果，柠檬汁放进搅拌机，慢慢加入牛奶搅拌丝滑即可
盐焗鹰嘴豆：
鹰嘴豆300克，盐焗粉15克，橄榄油五克做法：
鹰嘴豆浸泡一夜，煮熟，捞出沥干水，加入盐焗粉和橄榄油拌匀，放入垫了锡纸的烤盘中，烤箱200度烤30分钟，十分钟翻一次面，烤到酥脆即可