《锦江街巷》162：全兴启瓮半城醺

《老成都》（连载）

【文章：汤晓睿；图片： 水梅子】

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水井坊酒窖遗址（水梅子摄影）

         说到水井坊，乃是因陕西风翔人王某兄弟，于清乾隆五十一年（公元 1786年）在成都开“福升全”酿酒作坊而得名，酒容地址即在锦江区水井街。三十八年后，清道光四年（公元 1824 年）迁至署抹南街，将店名更为“全兴成”，酿制的酒为全兴酒。而在此之前，王老板所酿之酒称为薛涛酒，宝号也叫作"福升全烧坊"。

        水井坊未出名之前，不过是深埋在与望江楼隔江相望的一条小巷——水井街上的一个小酒窑。后来在小巷的 15-23 号一段，成为当年全兴酒厂的一个生产车间，多少年来毫无悬念地生产着白酒。尽管酒是好酒，但也没有太大的名气，仅在 1963年被评为中国八大名酒，四川名酒"六朵金花之一。

        倒是这酒文化醇香味浓，与诗人有着不解之缘。“美酒成都堪送老”（引自唐-李商體《杜工部蜀中高席》）、“蜀酒浓无敌”（引自唐 杜甫《戏题寄上汉中王三首》）的蜀酒与诗人们结下了很深的情缘 ，历代诗人们在成都这片祥和的土地上，饮着蜀酒，产生着不绝如缕的灵感，酿造出许多好诗。单说与水井坊有关的，就有近代诗人刘咸荣(1856~ 1949 年)字豫波，为新中国建立前之“五老七贤”，先生曾任教導经书院、成都大学、华西协和大学，作过《咏全兴大曲》诗一首：“盏底清浮别有香，秋光酿出深浅黄。室中有酒无人送，带月归来笑半觞。”无独有偶，在水井坊征诗活动中，我市一位老诗人也有《忆江南》一首：“烧坊老，我启半城醺，崇丽楼头邀月醉，浣花溪畔劝杯殷，此物最宜君’。两位诗人这寥寥诗句，勾勒出当年水井坊新酒出窑、启瓮熏巷的情况。

        水井坊一但出名，那便是一座让考古界瞠目结舌的古迹。像撑杆跳一样攀上白酒酿造的高峰，美名接踵而至：迄今世界上发现的年代最久远、保存最完好、设施最齐全的白酒酿造遭址；我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例。她将与大禹时的酒的发明者杜康、仪狄一样，载入中国酿酒历史的典籍。

      （下篇:《酒窖遗址飘陈香》）