老上海点心

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点心是什么，顾名思义就是点点心，既可以解馋，又可以填饱肚子，老上海的点心都是从江浙各地传承而来，有的原汁原味，有的经过改良，也有很多上海本地的点心，不管是哪一种，点心都拥有着快捷便利、美味好吃等特点，深受大家的喜爱。

现在外面的小吃店到处都是，十家里面有八家都挂着“正宗”、“传统”、“地道”等招牌，可是真正的正宗可不是挂上一块招牌就真的变成正宗了，食材是否新鲜，做法是否传统，味道是否依然，这些都逃不过老上海真正老吃客挑剔的嘴巴，在当今社会山寨横行，我们是否能吃到那些记忆中的老上海的味道呢，看来只有跟着上海老克勒，才能寻觅到这些经典美味吧。

生煎馒头

生煎这个土生土长的上海点心，现在很多的年轻人都会叫错，称它为生煎包，其实在上海是没有包子这个叫法的，因为上海人都称为馒头，比如肉馒头、菜馒头等等，所以，生煎也称之为生煎馒头。

包好的生煎馒头一排排的放在平底锅里，用油和水煎熟，最后还要撒上芝麻和葱花，当掀开盖子的一瞬间，“滋啦啦”的一下，热气、香气一下子弥漫开，这个场景真的太壮观了，小时候就盼着这一刻，光闻着这股味道就会忍不住想吃。

生煎馒头哪里最好吃，当然是底部最好吃啦，焦黄香脆的底可是检验这个生煎馒头是不是做的好的标准之一哦，馒身松而软，吸收了肉汁的精华，肉馅饱满鲜香，一口咬下去真的是满足的不得了。

生煎为什么要叫生煎馒头，就因为它的面皮是全发酵的，像一个个小馒头一样，这样的生煎才有灵魂，现在满大街的生煎，皮都是薄如蝉翼，里面汤比肉多，完全脱离了生煎馒头本身的感觉，也失去了真正老上海的味道。

生煎馒头店推荐：

大壶春

上海市黄浦区云南南路89号（上海多家分店）

小笼馒头

这个名字现在也很少人读了，大部分人现在都只知道小笼包、小笼汤包，其实小笼起源于南翔，以前叫南翔大肉馒头，后来经过改进变成了现在的小笼馒头。

小笼馒头有着皮薄、馅多、汤汁饱满等特色，吃小笼可是要有技巧的哦，不然很可能会弄伤自己的，刚出炉的小笼热腾腾冒着热气，轻轻的用筷子夹起一个，咬开一个小口，小心翼翼的喝完里面鲜美的汤汁，然后蘸着米醋，一口吃了，如果不是这样的话，一定会被里面滚烫的汤汁烫伤嘴巴的，所以吃小笼的口诀一定要记住，那就是“轻轻提，慢慢移，先开口，后喝汤”，记得一定要蘸米醋，可不要蘸香醋哦，不然小笼鲜美清淡的滋味会被香醋过于浓烈的味道给盖掉的。

千万不要把小笼和汤包混为一体，这是完全不同的两种点心，传统小笼是8个一笼刚刚好，而汤包则是4-6个一笼，大小有很大的差异，汤包主打的是汤汁，而小笼更趋向肉和汤的完美搭配，可惜的是，现在外面已经很少有做8个一笼的店家了。

小笼馒头店推荐：

古猗园餐厅

上海市南翔镇沪宜公路218号古猗园南大门

万寿斋

上海市虹口区山阴路123号

葱油饼

这个点心在我们小时候并没有多红火，自从阿大师傅的葱油饼被美国BBC报道出名了以后，上海突然就刮起了一股葱油饼旋风，一瞬间大大小小的各种葱油饼店开遍了上海的大街小巷，但是能真正做出老上海这股味道的没有几家，全都是沾了阿大的光来赚钱。

一个面团被摊成长条状，一把油酥、一大把葱花涂在面团上，卷起来，放到铁板上去煎，等两面煎透后还要放到炉子里，用明火将油烘掉，这样的葱油饼才会吃起来不会油腻，外面很多店铺都少了这一步，那就根本不用去吃了，都是不正宗的。

刚出炉的葱油饼，那叫一个香了，一口咬下去，满口都是葱香和猪油香，回味无穷，真的是叫一个不过瘾，两个才到位。

葱油饼店推荐：

阿大葱油饼

上海市黄浦区瑞金二路120号-4号

提篮桥老摊头葱油饼一号

上海市虹口区昆明路297号

王记葱油饼

上海市静安区愚园路666号

排骨年糕

这个点心可就厉害了，以前家里没有一点“立升”可是吃不起的，炸的金黄的排骨配上雪白软糯的年糕，还有调好的甜面酱和上海黄牌辣酱油，这样的搭配竟然有着那么强大的破坏力。

为什么是排骨和年糕的搭配呢，为什么不是鸡腿和年糕的搭配呢？这个我也不知道，查了很多资料都没有一个很准确的说法。

这里的排骨可不是老上海传统的那种裹着面包糠的炸猪排，而是另一种面拖大排，外面裹着的是一层面糊，咬上去脆脆的，别提多香了，如果你在外面看到用面包糠的炸猪排配年糕，那么一定不是正宗的。

还有就是里面的两个调料，甜面酱和辣酱油，缺一不可，甜面酱是给年糕的，辣酱油是给排骨的，有经验的老吃客都知道怎么来搭配着吃。

排骨年糕店推荐：

鲜得来排骨年糕

上海市黄浦区云南南路46号

鸡粥

当这碗鸡粥端到你面前的时候，你肯定会问，这是什么，鸡呢？

这就是老上海的特色，鸡粥里面没有鸡肉，它是用鸡肉原汤煮出来的粥，虽然粥里面一块鸡肉都没有，但是鸡的鲜味精华早已经融入到这碗看起来有点的平淡的粥里了。

绿油油的葱花、淡黄色的姜末、深色的酱油，随意的撒在粥上，就是老上海不变的味道，三种调料更是将鸡粥清淡鲜美的味道发挥的淋漓尽致，平淡无奇的一碗粥真的是藏着背后师傅的用心。

鸡粥千万不能打包哦，一定要当场就吃掉，否则你带出去没过多久粥就全部坨了，也就不能吃了。

鸡粥店推荐：

小绍兴

上海市黄浦区云南南路69号-75号

看了这些你是不是已经口水直流了呢，是不是迫不及待的想去尝尝这些点心了呢？

不要太着急，下一集将有更多美味的点心介绍给大家。