随着复工复产的进行，餐饮行业进入后疫情时代，但受迫于疫情行业停滞，负担加重，企业在物资流动方面受到一定的影响，成本出现上升，再加堂食客流、时间限制等因素，“涨价”成了餐饮“自救”很多老板的选择。
但涨价举动并非蔓延至全行业，在疫情期间曾两次刷屏的老乡鸡董事长束从轩就公开表示：坚决不涨价，鸡汤免费喝。
对于此战略的实施，束从轩进一步做了解释：餐饮业确实压力山大，老乡鸡不涨价甚至降价优惠是希望陪顾客共度难关，与此同时，老乡鸡通过高成本现金收鸡解农户之急，导致巨亏库存几十万只土鸡，不如熬鸡汤免费送给顾客喝。
如今，餐饮这个行业正处风口浪尖，老乡鸡的做法无疑再获一波好评，引众多网友直呼“仗义”、“有心”。
“老乡鸡”品牌，2019年全国拥有近800家直营店，一年营收30亿元，日均进店30万人次，累计服务客户超过5.5亿人次。
疫情期间，当餐饮行业整体摁下暂停键，老乡鸡因“手撕联名信”、200元“全国战略发布小会”连续2次刷屏网络。
从养鸡场到“中式快餐知名品牌”
“老乡鸡”的前称是“肥西老母鸡”，出自合肥一句俏皮话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”。
公开资料显示，束从轩生于1962年。1982年，从部队复员回来的他，拿着准备结婚的1800元开办了养鸡场。多年发展下来，养殖规模位居安徽省前列。但他发现，如果仅做生鸡养殖、销售，要想进一步发展有难度，必须延伸产业链条。1999年，他参加了关于快餐行业的经营培训，决定尝试创立快餐品牌。
他进军餐饮业也颇费周折。刚开始他了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营，于是就找了4个大学生来写经营手册，用了半年也没写出什么名堂，随后他自己动手写，最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。在菜品上，研发老母鸡鸡汤就研发了两年多，每天杀1-2只鸡，不断尝试。大概杀了快1000只鸡时，终于成功。而在开店选址上，也是折腾了7、8个月。设计装潢时不合适拆掉重来，开第一家店花了很多钱。
老乡鸡第一家店成功后，又在合肥市开到10家店、50家店，但当开到将近100家店时，明显感觉有点吃力，于是他决定从战略上重新梳理。
于是花了400多万聘请了特劳特公司做咨询，2012年，公司更换了全新的品牌——老乡鸡，主打中式快餐，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色。
2016年，老乡鸡在安徽已有门店400多家，是省内所有洋快餐总和的2倍，坐稳安徽榜首的宝座后，开始进军江苏和湖北，并顺利扎根南京和武汉。
2018年老乡鸡拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。
同年，老乡鸡收购武汉永和。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业，一家有着“中国味儿”的国民品牌，同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。
2019年老乡鸡进驻上海、徐州市场，在南京和武汉的直营店均突破100家，全国直营店突破800家，成为中式快餐全国连锁品牌。
2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，并位于中式快餐排名榜首，成为去年快餐行业的黑马。
疫情期间损失5亿 但再苦不会苦员工
疫情之下，餐饮业被按下了“暂停键”，损失惨重。束从轩坦言，老乡鸡2020年春节期间的收入至少损失5亿元。不过他也表示“比起国家的损失，这又算得上什么呢？当前重要的是不给抗击疫情添麻烦，等疫情结束后，有的是生意做。”
此前，老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资，束从轩不仅手撕联名信，还表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”。
“在这个特殊时期，员工不安的情绪会传染，他们除了担忧会不会染上病毒，更关心会不会就此丢掉饭碗，此时最需要我的一个态度。”束从轩谈道：“我对‘卖房卖车’也要发工资的承诺会一直有效，老乡鸡再难也不会抛弃员工，或许有人感觉我们作秀，但疫情下企业收入大幅下跌是实打实的，我们只关心怎么活下去，没心情去搞危机营销。”
事实上，面对疫情，老乡鸡1月26日全面启动新型冠状病毒一级响应预案；1月27日，老乡鸡启动抗疫支援公益，为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩表示，疫情期间老乡鸡的品牌主张是“在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援”。
束从轩表示：社会责任是每个企业家都必须考虑的，在举国抗击疫情的关键时期，老乡鸡的所思所行就三句话：不感染或少感染，不让员工失业，不给社会添乱。
束从轩在今年的战略发布会上提到，老乡鸡将开启今年的人才招聘计划，预计招聘5000人；此外老乡鸡还全国发布店铺寻租需求，愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。
做餐饮的一些坚持
“束从轩从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人，创业31年，休息13天，凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神，带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。”这是2013年全球华人创业最具实干精神创业家奖给束从轩的颁奖词。一个品牌的形象，往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的品质。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起，这个企业就自带束从轩的性格基因。
从老乡鸡的成功来看，有几点值得餐饮企业参考：
第一，坚持原料把控
其实，但凡走自己行业前端的企业家们，都有着一个共同点——盯住一件事，再做深做精。对于餐饮业而言，食材就是生命。老乡鸡的肥西老母鸡汤坚持采用180天-200天的正宗土鸡，用农夫山泉水炖制。在其他的食材供应商的选择上也极其严苛，并且打造“透明厨房”，操作流程清晰可见。
第二，拒绝加盟
老乡鸡坚持直营，拒绝加盟。“第一，我觉得还不到时候，得先把老乡鸡做的足够强大，要不加盟就是对品牌对加盟商的不负责。第二，很多加盟商的初衷是挣快钱，很大程度上是对品牌的伤害。”也有很多人表达加盟的意愿，都被束从轩拒绝了。
第三，餐饮业的破局靠“精细化经营”以及创新
目前餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战，束从轩认为想破局就必须做好“精细化经营”与持续创新。
精细化经营。经营管理上，企业要进一步深挖，粗放式管理已经行不通了。
创新。很多企业因为做对了某件事情实现了飞速发展，但成功并非一劳永逸。企业如果无法实现连续性增长，就会逐渐平庸，甚至慢慢萎缩。企业必须通过创新，寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。
后疫情时代餐饮业的自救
疫情是餐饮行业的分化器，更是淘汰的加速器。
自身综合能力够强、供应链能力更强、品牌力更强的企业，通过疫情跻身头部企业，才能拥有话语权和定价权。
疫情倒逼餐饮企业深入思考自救路径。除了传统业务之外，餐饮企业在前、中、后台如何更好的借力互联网扩宽经营模式和创新发展，才能获得更大的竞争力。
过去，老乡鸡通过搭建中台系统，自身完成数字化升级实现“无纸化办公”。因此在疫情之下，老乡鸡通过APP便能实现全国门店的管理，包括可以对整个店面进行实时的摄像监控，以及掌控整个门店的实时经营情况。
而中台数据可以清楚地看到老乡鸡的用户画像和消费习惯，接下来，这套系统还将极大地帮助门店选址，进行全国快速扩张。
面对疫情，各大餐饮的重中之重是要守住“现金流”，除了节流之外，还要开源，即通过创新的“自救”方式开拓新业务，寻求新的利润增长点。
有的餐饮企业就通过自身的供应链优势，疫情中开启平价菜站业务，把生鲜、调料品和半成品卖给周边社区居民。
另外，不少餐饮企业“转攻”线上渠道，通过外卖平台、小程序、品牌APP等在线平台进行下单，配送到家的方式发力新业务。将客流通过线上回归的同时，消耗一些菜品库存，挽回部分营业额。
还有一些地方餐企推出“零接触餐饮配送”、出售半成品、团餐模式等业务，加快全渠道融合升级。
“面对疫情，中小企业要把战略打的很精，聚焦聚焦再聚焦，把能力打上来，”老乡鸡的董事长束从轩向媒体阐述如何度过疫情，并且称，餐企要多向海底捞学习他的价值观，引入到企业的战略文化部分，才能让企业走的更长久。
从“手撕联名信”、200元“全国战略发布小会”，再到今天“坚决不涨价，免费喝鸡汤”，老乡鸡一次次刷屏、出圈，而特有的品牌经营智慧在各个行业堪称教科书级别。
束从轩曾说“企业文化营造的最好机会，就是在我们遇到困难的时候。”此次面对疫情，老乡鸡不仅化危为机，为企业带来了新的生机，更凭借自身趟出了一条餐企应对疫情的“自救”之路。
餐饮企业要想长远地发展下去，关键还是要瞄准消费者的新需求和盈利模式，以高品质服务赢得消费者的“口碑”，相比短期内的利润维持，长期的口碑维护更为重要。