智者乐山，仁者乐水。

没有哪一个国家像我们一样把水当成一种文化来弘扬，“水滴石穿”讲的是毅力，“水能载舟亦能覆舟”讲的是情势，古人把人生的智慧与水相连，然后在观水中参透大道。

但水并不仅仅是无形的，它还与人的生命相连，与酒的酿造相关。

“水为酒之血”五个字，展现了水在酿酒中所起到的贯穿全局的作用，从制曲、浸泡、润粮，到淀粉糊化等，从清洗地缸、养护窖池，再到加浆降度，白酒生产的每一个环节都与水密不可分。

作为白酒配料表中排名第一位的成分，水的品质甚至决定了最终成品酒的风味、口感与质量。

名酒产地，必有佳泉

在我国，生产名酒的酒企大都傍水而建。

在云贵高原与四川盆地接壤的赤水河畔，茅台、郎酒、习酒等酱酒龙头正在共建“黄金酱香酒谷”；

在我国文明发源地的黄河流域，高速发展的汾酒正在引领清香的复兴；

在名酒舞台的长江名酒带，五粮液、泸州老窖等浓香代表，正带领四川白酒的六朵金花、十朵银花一起构建四川白酒统领全国的格局。

名酒与河流的关系，如同高粱与土地。他们在这里扎根，借助大河形成的地理、生态环境，生产出具有自己特点的名酒，然后用自己的产出回馈这方土地与这里人民。

在酒都宜宾，岷江与金沙江汇流成长江，造就了万里长江第一城的美誉，而这里诞生的五粮液、叙府等品牌，为宜宾的名气增添了一抹浓郁的酒香。

在酒城泸州，长江、沱江等大小76条河流在循环往复的流动中，送来源源不断的清澈活水。而这里孕育的泸州老窖，借助一瓶瓶美酒远销全国，让泸州城的名号响彻大江南北。

活水让水质保持经年长清，也为酒企提供了充足的优质水源。

与五粮液同产区的叙府，酿酒所用的就是来自三江的活水，“送礼要送五粮液，喝酒还喝叙府酒”，当地百姓对于叙府的品质认可，与宜宾优质的水源密切相关，正因有了清澈甘润的活水，才能酿出最甘冽的宜宾美酒。

在行业中，五粮液使用安乐泉水、泸州老窖采用凤凰山下的龙泉井水已经是公开的事实，这些来自地下数百米的泉水，经过了层层渗透、过滤吸收，水质不容易被污染，更为纯净。

此外，这些山泉水还富含钙、镁等微量元素，为酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢提供了良好的生存环境，因此酿造出的美酒则会更甘冽、醇香，这是名酒品质的秘密之一。

除了地表活水、地下泉水，还有一些酒企业通过因地制宜的方式在水源的选择上别出新意。

川酱代表之作的赤渡，在群山环抱、绿树掩映、两百多年仍保持原貌的黄荆老林中，汲取经过植被、砂岩过滤的优质好水。精华水源与本地特产好粮充分融合，孕养除了别具一番风味的赤渡酱酒。

《礼记·月令》记载的“水泉必香”，就是中国古人在两千多年前，对酿酒用水提出的要求。

千百年来，酿酒企业们都默默守护着这一准则，从源头寻找优质好水以保证酒体的醇香。

保护水源，就是保护我们自己

如果我们把目光再拉远一点，就会发现水对于酒的作用不仅体现在酿造中，更体现在环境上。

丰富的水系让产酒城市的自然环境更加湿润，更适合微生物的繁衍生息，从而形成了有益于酿酒的“微气候”。

这种独一无二的天然酿造环境，为名酒提供了生长的优渥土壤。中国白酒金三角的三个顶点，泸州、宜宾、仁怀无一例外都是如此。

在四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席李后强的研究中，能成为中国黄金酿酒带，主要是因为他们全都符合白酒生产的“九度理论”。

在温度、湿度、日照度、海拔度、风速度、土成度、粮优度、水质度和技术度等九个层面，这里都有最佳环境和条件，因而才形成了中国知名白酒的最佳酿造区和产业集聚区。

但是，如果没有河流，温度、湿度、水质度等一系列相关条件都会受到影响。

对于每个酒企而言，河流的生态，关乎着企业的命脉。因此，近些年来酒企们都在积极参与河流生态保护工作。

在四川，中国白酒行业龙头五粮液数积极推进生态项目的建设，其中宋公河（五粮液段）生态湿地建设项目、五粮液园区整体规划改造升级等生态项目有效推动了长江流域保护和生态文明建设，实现了守护长江上游生态屏障的企业责任。

泸州老窖则通过加大环保投资力度，积极开展废水处理站污染防治提标技改项目，减少了污染物的排放，实现了废弃物减量化、资源化、无害化处理，同样为长江生态环境保护作出应有贡献。

其他酒企同样没有落后，2020年，在五粮液、泸州老窖的引领下，郎酒、剑南春、舍得及丰谷、玉蝉、仙潭、古川、叙府等川酒大小“金花”联合发出《2020保护川酒水源地倡议》，要求高度重视和协同推进川酒水源地保护。

水源地保护，成为酒企的共同使命与追求。

“绿水青山就是金山银山”，只有保护好了优质、稀缺的水源地资源，才能保护好当地的生态，进一步维持名酒得天独厚的地理条件与酿造环境，使其实现持续、可长远的发展。

傍水而建的名酒企们都懂得这个道理，也都在以身作则地实践着。

只要大河仍在奔涌，名酒就不会停止酿造，而中国白酒的历史，也将持续被书写和更新。