鱼丸2020.10.03

      我很难爱上福州鱼丸。

      工业化的生产和传统工艺的流失，仅剩下地瓜粉和味精的味道，现在吃碗鱼丸，就是充个饥，其功能仅次于泡面：方便，有锅热汤就行。已经没有了从前走几里路，转几趟车，特地去慕名的巷子里吃碗鱼丸的念想了。

        我有点不明白：鱼丸就鱼丸，里面包一坨甜甜的酱油肉团子的算怎么回事，混淆味蕾吗？

        以前刚有话梅瓜子的时候，就觉得这是一个奇葩之至的零食，不知道为啥，此类瓜子都是歪果仁，又无坚不摧，嘎嘣一声，我都要摸一下门牙还在不在，通常我就是舔一下皮就吐掉了。

        这两类食品，异曲同工之妙在于：就算目标偏移，也有精神慰藉：

        没有鱼味，你也吃到肉了；

        没磕到瓜子仁，你也尝到话梅味儿了……

        看看我们大平潭的鱼丸，结实的马鲛鱼，闻得到的鱼香，看得到鱼皮，吃得到鱼骨，跟葱花一揉，从手掌心挤出剂子来，到沸腾的水里，还保持着手指的痕迹，松软Q弹，保留了食物最初的滋味和形状，这就是初心和匠心吧……

        海岛人民送人鱼丸都是满满一大袋，实诚，热情都不是你能想象的……

        就是白煮，加点醋、花蛤和葱花就是人间有味是清欢，要跟海鲜一起煮火锅，那就是海天盛宴一锅鲜了。

        只要鱼丸上桌，胡粥人老Y都要对我口诛笔伐，他对福州鱼丸的热爱和自豪，不亚于三坊七巷。他说：你们平潭鱼丸上过福建名小吃吗？

      也是， 据说鱼丸的历史可以追溯到秦朝。

      秦始皇这位“千古一帝”性情暴躁，又喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。

        有一次，轮到一位名厨为秦始皇做鱼，他想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉在汤里氽了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称：“皇统无疆凤珠氽”。以后鱼丸从宫廷传到了民间。

        关于七星鱼丸，古代一个举人还写了一首古诗呢：

        点点星斗布空稀，

        玉露甘香游客迷。

        南疆虽有千秋饮，

        难得七星沁诗脾。

        其实鱼丸也不是福州才有噢，著名的"鱼米之乡“浙江兴化也有“大鱼圆“，扬州八怪之一的郑板桥是兴化人，为大鱼圆是写了一首诗：“溪上青鱼鲜，今朝尝的君家味，一只鱼圆值万钱。

        从形状气质神韵来说，似乎福州鱼丸更能登大雅之堂……

        好吧，我们大平潭鱼丸，是大隐隐于市好吗？