判断食物是否成熟的最直观方式恐怕就是……你闻到了它的香气……
小时候,在院里的厨房煮玉米棒子,什么时候,你就隔着老远突然就闻到了玉米的香,那它,刚刚好就熟了……
在我看来,食物之色、之味,皆排在“香”的后面。“香”,更像是一种境界、一种想象,是那种还没看到、没尝到之前的垂涎,那种会勾引人的挠心挠肺!
当然,能闻到香味的,还有丫头在楼道里就准确判断的……鸡汤!
煲汤和炖肉,事实上,食物的香气是不同的!浓油赤酱混合着香料,激发出来是大快朵颐的食欲;而文火慢煲和着时间的炖煮,飘散出的是食材本身的鲜香……
北方人,若谈起小米粥上稠黄的米油可比说起煲一蛊清冽的鲜汤在行多了…[捂脸]
但你又不得不承认,这样的初冬,红枣、枸杞、胡椒、冬瓜、萝卜……和这一碗鲜汤的搭配,仿佛有更多……味道里的自然法则!