时光滚滚向前，广式早茶其实一直在变

香港中环莲香楼方面表示，茶楼营运至2月底，之后会休业整顿，未来或会再次与茶客会面。我相信它会以更好的面貌回归，所以并不感到惋惜。

香港人引以为傲的传统茶楼活化石，固然是似水流年中一直安然自若的城市风。但是，人多、服务差、体验不好，已经令它越来越不适合真正的茶客去“打趸”。毕竟，饮茶，饮的还是生活。

如何适应时代的变化，是一切老字号茶楼都面临的生存问题。

讲真，香港莲香楼的休整来得算迟。它的同门兄弟广州莲香楼早就经历过一波又一波的改革，几度易主，历经挫折，却从未停业，从未亏本，堪称中国酒楼茶肆史上的奇迹。

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上世纪二十年代，开在广州的第一家莲香楼。

如今的广州莲香楼，非工作日依然门庭若市。一楼糕饼门市熙熙攘攘，二楼西关风情的厅堂坐满老茶客。很多老茶客仍然日复一日地来这里喝茶，他们喜欢老茶楼的人情味。不过，广州莲香楼话事人清楚认识到，老茶楼要生存，需要吸引更多的新生代。毕竟，老茶客的生命是有限的，单靠街坊生意也很难维持。

如果情怀党们因此就要诟病传统茶楼讨好年轻人就是变味，恐怕就太过食古不化了。

事实上，广东早茶一直在变。比如说，广式早茶所谓“一盅两件”，并非一开始就有。

广州茶楼的前身是清末的“二厘馆”，多是开在街边巷口的小摊，茶价二厘，供应粥粉面、也卖松糕食品。

后来才出现稍微高级的茶居，饮茶也讲究起来，但也只有“一盅”，还没“两件”。每人一盅绿釉壶泡茶，茶客多是劳苦大众，是他们工余歇息、发牢骚的社交场所。

直到广州商业更为繁荣的晚清，体面的茶楼才开始兴起，比如三元楼、陶陶居、怡香居等。叹茶的内容，就开始包括吃点心，这才有了“两件”。“两件”的质量也越来越精细，从芋头糕、萝卜糕这种顶饱的食物，到叉烧包、马蹄糕、烧卖、虾饺等点心应有尽有。

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点心永远是早茶的主角。

到如今，除了传统的虾饺烧卖凤爪排骨艇仔粥，很多茶楼还推出了不少新玩意，比如“猪仔流沙包”“天鹅榴莲酥”“酥皮流心糯米糍”等，广州人对美食的永无止境，他们贪新鲜，也爱传统。

所谓“早茶”，也不早了。几十年前，我们的祖辈早上不到5点就要去茶楼门口等开门，随着现代人作息时间的改变，现在广州人一般都是睡到自然醒才去茶楼，一顿早茶，吃成了brunch，直落也是十分洋气了。