网红店易出，食安线难守？

近日爆出胖哥俩肉蟹煲的食安事件，又有各地部门对食安不合规品牌连锁店的惩罚措施，小巡再次受到 “食品安全问题是餐饮品牌的底线问题，为何还是频繁出现？”的灵魂拷问，不禁陷入深思。

先换个角度，大家都知道酒后驾车和超速是造成严重交通事故的原因，而且经常是致命事故，那为什么还是有人冒着生命危险以身犯险呢？不知道事情的严重性吗？还是抱着一丝丝侥幸心理呢？

小巡曾经双黄线调头被警察叔叔现场拦下，根本原因确实是没看清地上标记跟着前面的车就走了，这个规定在科目一中学过，但是实操驾驶后却容易疏忽。被罚过一次之后，每次调头都会特别注意地上的标记，真是不罚不长记性。

其实门店食安管理也是一样，每个连锁品牌在员工培训中都会强调食品安全的重要性，而员工也肯定了解食品安全的要求（如果不清楚，请一定让每个员工都学习“食安科目一”）。但随着时间流逝，在日常岗位工作中，尤其门店生意比较不错的情况下，容易逐渐忘记食安要求和问题严重性，如果这时候没有“警察叔叔”出现并提醒，然后老员工影响新员工，那门店的食安管理就堪忧了。

这也是为什么连锁品牌门店多了之后都会设有专业的食安部门，专门负责制定食安课程和检查标准，定期培训，不定期到门店进行检查，及时发现问题帮助门店尽快整改。只有建立合理的食品安全标准化管理体系，把【定标准-学标准-做标准-考标准-奖标准】每一步都落实到门店日常运营工作的每个环节上，才能真的打造出“顾客安心的门店”。

这几年每年都会有一批批的网红店的出现，而新店老板在前期为了提升知名度，提升门店业绩，会花大量的费用在营销上，砸足够的钱带来足够的流量再进行足够的传播，可以快速提升知名度成为网红店。为什么网红店易出现，而食安底线却很难以坚守呢？因为网红是一时的，短期投入回报明显，而食安管理是一个长期需要不断投入和坚守的阵地，稍有疏漏就容易出问题，考验的是持续的重视和投入。

想做好门店食安管理，小巡建议：

1.立法，品牌制定食品安全管理要求

2.普及，定期培训，提升员工对食安问题严重性的认识

3.警察，门店每日自查（门店自查关键点），总部不定期检查（现场巡店，视频巡店）

4.奖惩，设立奖惩制度，罚款，扣分，吊销执照（可参考“酒驾”惩罚措施）

随着餐饮市场越来越成熟，人均消费越来越高，那对门店的期待和要求也随之提高。以前只看好吃不贵，现在更多的对“健康，安全，放心”的要求已经成为餐饮连锁品牌不得不保证的底线。小巡从2016年开始服务国内连锁餐饮品牌后，也能清晰地感受到连锁品牌对自身食安管理的要求在逐年增加，毕竟网红只是一时红，要想长久还得把门店运营内功练好。