宅菜第二道

      靓汤

      疫情期间自然也要对自己的身心好一点，不宜大补，但可温补。天气依然寒冷，正正需要一碗煲足了钟头的靓汤温暖和宽慰我们惶惶不安的身心。（2020的春节假期什么时候是个头啊）

      麦冬炖鸡

      主料：母鸡（肥肥的农村老母鸡自然是最好的，用乌骨鸡也行，前提是它们都得是母的，公鸡还是拿来红烧吧），至于炖量多少各位自己决定吧

      辅料：麦冬（药房有售、菜市场干货店也有卖）、沙参（跟麦冬挺配，各位想用党参也可，我个人觉得沙参好吃些，党参炖汤有点甜）、红枣（建议去核）、老姜（煲汤必备）

      以上辅料的用量各位自己决定吧，麦冬和沙参在没有炖汤之前有明显的中药材的气味，但是在炖好的鸡汤里不会闻到，仿佛各自独特的味道在小火慢炖中都彼此融合了，只剩下醇香浓厚的鸡汤味。只是切记过犹不及，它们毕竟是辅料而且是药材放多了也不好。水量建议可以适当多一些，煲汤煲汤，喝的是汤嘛，而且在炖的过程中也会蒸发消耗水分的。

      步骤一：

      将母鸡切块（切大块还是小块各位自己决定），烧开水将鸡肉块焯一遍水，这样做可以省去去除鸡汤浮沫的步骤。去除浮沫是为了让鸡汤更加清、纯，口感更佳。

      步骤二：

      在炖锅（讲究一点就用砂锅、瓦罐，没用就用可以炖汤的锅就行）里面加入焯过水的鸡块、合适量的水、拍碎的老姜，大火煮沸，放入洗净的麦冬和沙参，红枣可以再晚一点放，当然一起放进去也没啥。接着就是再沸，转小火（保持微沸的火力），慢慢炖吧，炖两三个钟还是三四个钟就看各位自己的喜好啦，别把汤炖干了就行。

      步骤三（可有可无）：

      如果您想让鸡汤更加清新香甜一点，可以适当加入一些苹果或是雪梨，不用一开始就加进去，等汤炖好了再加，再接着炖半个小时。

      煲汤的禁忌：绝对不要一开始就在整锅汤里放盐，盐可调和百味，亦可一味盖百味，您可以在准备喝汤的时候在汤碗里酌情加入一点，鸡汤温度很高，足够融化那一点盐了。同时温馨提醒，鸡汤很烫，小心盛汤，小口喝汤。

      顺便百度科普一下：

      麦冬，中药材，为百合科植物麦冬（沿阶草）的干燥块根。功能主治：养阴生津，润肺止咳。配沙参、川贝可治肺阴虚干咳。但是脾胃虚寒腹泻、暴感风寒者均忌服。

      喝碗靓汤，润肺养心，不给疫病可乘之机!