楚语_5f00
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2019-12-14

名称:山西老陈醋

区域:山西

历史渊源: 醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。

制作工序: 该醋含有多种微量元素，对于防癌、治癌具有神奇功效。山西老陈醋色泽黑紫、体态清亮、久存不霉，挂碗时色泽呈红色，启盖后浓香四溢，其香味集酿香、料香、醇香、酯香为一体，使人嗅之愉快、诱人食欲、开人胃口。山西老陈醋酸度虽强而无刺激感，酸味纯正柔和、微甜爽口、回味绵长，是烹调各种佳宴、雅肴名食的调味之上品。另外，山西老陈醋在日常生活中也"醋用无穷"

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