飘香三十年--东新街上的刘家烩菜

​上世纪八十年代初，

社会上吹起改革开放浪潮，

一时间，铺天盖地的个体经营扑面而来。

这些对于久居四方城的人们来说，

犹如“千树万树梨花开，忽如一夜春风来”

干个体成为许多人发家致富的梦想。

1985年，在西安第一商业大街中段，

东新街夜市一夜之间成形，

它吸附了周边零星餐饮摊点，

又融入了一大批淘金的年轻人，

规模甚巨！

西至解放路，东至尚勤路，南至建国巷，北至东二路，是当时西安乃至西北最大规模的夜市。东新街夜市包罗回汉餐饮，以地方小吃为主品种有：烤肉、烤鱼、烧鸡、桶子鸡、包子、馄饨、八宝稀饭冰糖梨、肉盒、鸡蛋包、牛肉饼、各种面食……这些美食不仅满足了本地群众的饮食需求，还吸引着一大批外地游客，东新街夜市一度栖身全国十大夜市之列，那是相当的厉害！

在几百家大小不一的摊档中间，夹着一个不大的小摊——刘家烩菜，默默无名！

但由牛肉、丸子、腐竹、豆腐干、青菜、粉条等汇聚的一碗烩菜却牢牢的抓住了人们的胃口，这碗凝聚了一代人心血的烩菜，是劳动人民智慧的结晶聚十余种肉菜于一碗，食材的聚合是智慧的凝聚，让南来北往的过客一碗难以忘怀。

如果说刘家烩菜包容了时蔬干鲜等诸味食材，那么当年的东新街不仅是美食一条街，还兼容了五洲风情。这里载歌载舞，夜夜笙歌，是充满活力的一条街。有弹吉他唱流行歌的、有打安塞腰鼓的、有吹大小号的、有唱民歌的说快书的，有拉手风琴的，还有专门卖花的……时不时有人民大厦的老外浏览、拍照、尝鲜。正在吃饭间，一抬头或许碰到个影视明星、歌唱演员。那段时间，来西安演员们就喜欢东新街的市井气、烟火味，他们在东新街的记忆里留下了印象，也记住了东新街的美食。

1999年取缔占道经营，东新街商户开始分流，刘家烩菜迁移到尚俭路823歌舞厅斜对面，老板刘光辉易地再战雄心勃勃，将烩菜提升到2.0版，不再一锅烩，而是汤菜分离，吃的时候浇汤，颇为讲究！

一锅牛骨汤，有牛骨羊骨全鸡，用一晚上的时间文火慢炖，直到骨肉本香弥漫，火候恰到好处，一锅靓汤方成。烩菜食材老板亲购，选定产地矢志不渝，加之30年的老道经验，独特的用料配方，蒸、煮、炸、卤、炖分而制之，分别码放。只待新老客户上门，一个娴熟舀、盛，汇聚了智慧的烩菜在升腾的热气中直面而来，那个香勾魂摄魄！

刘家烩菜起初只经营牛肉丸子烩菜一种美食，由于生意特别火爆，食客越来越多，为了满足不同食客的口味要求，陆续增加了小酥肉，黄焖鸡，四喜丸子，扒羊肉还有夜市烧烤。每种食品都口味好，深受广大食客的欢迎。

如今，刘家烩菜在食上东新街东门（尚俭路）北侧飘香依旧，老汤、老味、老配方，盛世辉煌，汤依然很香。都说东新街夜市最鼎盛是1988年——1998年这十年。但这条街依旧保留着30多年的美食基因。诸如有刘家烩菜这样坚守一碗烩菜老店的精神。一直历久弥新被人们口口传唱东新街，西安百姓美食的一块金字招牌，以品质、坚守、口碑恪守着一座城对美食的畅想。

走，东新街吃一碗刘家烩菜！

门店地址 

清真刘家烩菜烧烤

地址：东新街与尚俭路十字西南角

（人人乐后门）

营业时间：11：00--次日4：30