本色出演，软炸虾仁

        好吃者一切动力来着于馋，今天，妈妈买了大虾仁，于是我又馋了。

        我妈妈已经退休，最大的爱好就是买买买，我们两家的冰箱都被她装满，还是满足不了他的购物狂。今天超市的阿根廷红虾仁又便宜又漂亮，完整的外形，完美的弧度，用手摸起来虾肉紧致有弹性颜色成半透明，加点点盐，腌制一下。今天的晚餐:软炸虾仁，妈妈掌勺。一边做妈妈一边得意的说，软炸虾仁可不是谁都能做好的，那是有秘诀的！

图片发自App

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      软炸虾仁，关健就是“软”，面糊要挂在虾身上，这样能保持虾中水分，让虾仁弹嫩，仙味十足。

        所以秘诀就是“面糊”，“面糊”很重要所以要合作。第一个是鸡蛋清，第二个是湿淀粉。但是制作时要先制作湿淀粉，一定要土豆淀粉，这个很重要，提前加水活匀寖泡，等待淀粉沉淀，倒出多余的水。在制作鸡蛋清，鸡蛋清是挂浆的关键，有了它，淀粉糊才能牢固的包裹在虾的身上。鸡蛋清用筷子或是打蛋器打出泡沫。把打好的鸡蛋清和淀粉糊混合，加入已经腌制好的虾仁抓匀。

        锅中加油，七成热，用筷子测试温度，筷子上起有一层泡沫，证明油温合适。一个个加已经挂好淀粉糊的虾仁，待虾仁飘起，即可捞出。

          炸好的虾仁金黄色，外壳松软，虾肉晶莹有弹性，嚼在嘴里，QQ弹牙，简单的调味，拼得全是虾的新鲜。