汾阳石头馍

 近期没有食欲的朋友可以试试小编推荐的这款，汾阳石头饼，零食健胃，味道美！

  汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

汾阳石头饼历史渊源？

黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。

那么这个石头饼，是怎么来的呢？山西省汾阳市民俗学会副会长 王希良：“明初的时候汾阳有两个王府，王府里边的人是很讲究的，这个石头饼相对来说它的制作工艺就比较复杂一点，所以我觉得有一种可能就是从那个王府里边传出这个做法来了，再一个我觉得跟那个汾阳的商人有关系，汾阳人善于经商，尤其是在这个明清时期石头饼就是很好的干粮了，因为它很轻很薄的，但是它那个容量很大的，一个月二十天也坏不了”。

为什么得到大众喜爱

     “石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。

主要原料

      白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。

制作方法

     汾阳石子饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。

 一般石子饼：1.在制作的前一天就先调好酵母；2.泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

 制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

 包馅石子饼：1.事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

盒糖石子饼：

1.和面前将白糖用开水溶化；

2.油碱水应酌情减少；

3.和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；

4.其它制作与前同。

豆面石子饼：

1.事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；

2.将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；

3.和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；

4.制作与烧烤法同。

      这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。现在，石子饼的身价倍长，已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。