咖啡杯测准备：

1. 杯测需准备工具：

熟豆样品、磨豆机

玻璃杯/或瓷碗 （杯测容器，同一场杯测使用的器具和其材质要相同，常见的有5oz 或者 6oz 的 Manhattan Glass或者是Rock Glass。白瓷杯的话，建议容量介于 175 -225ml）

杯测表 、空碗 （吐咖啡液）、  杯测勺 、　电热水壶、计时器

2.杯测环境基本要求：

杯测桌子（必须的）

干净、安静，没有其他香气干扰 

3. Roasting/烘焙（准备杯测样品）

熟豆是在杯测前8-24小时内完成，熟豆至少要放置8小时。

烘焙程度：以M-Basic (Gourmet) Agtron标准值为依据，烘焙程度从浅烘焙到浅中烘焙，豆子数值58，粉的数值63，Agtron色卡尺度是55-60

烘焙时间：8分钟以上——12分钟以内，不能有焦黑和剥裂

熟豆要马上用空气冷却，不可用水冷方式

样品豆温降到室温温度时（约20度），放入密封容器或不透气袋子里，一直到开始杯测前，都要降低与空气接触，并防止接触到污染。

样品豆应该要暂存在阴凉处，但是不需冷冻或冷藏。

4. Determining/ 咖啡量：

8.25g咖啡：150ml水。符合Golden Cup的最佳冲泡比例。但可依据杯测使用的玻璃杯容量调整咖啡粉的比例，比例大约是相差正负0.25克左右

5. 注水：

杯测前在研磨样品豆，研磨后15分钟内完成注水。咖啡粉注水后不要浸泡超过30分钟

依据前述咖啡量比例，是以咖啡豆（不是以磨好的咖啡粉）重量去调整水的比例

咖啡豆研磨程度要比般滤纸冲泡的颗粒度再细一些（比如通常是磨成一般砂糖颗粒般，那杯测就是大约细砂糖的颗粒），也就是说要能够在美国20Mesh尺寸的网目通过约70——75%为标准。为了让测试更准确，杯测的每款样品豆要准备5杯

关于水质：

使用的水建议不能有香味或蒸馏水、软水。水质理想的总溶解量(TDS)在125——175ppm，但不要小于100ppm，也不要超过250ppm（TDS太低就是萃取率过度，TDS太高超过就是萃取不足）。冲泡温度为93度-94度。注水后等待3至5分钟再开始杯测。

以上..做这么多标准化的流程，主要是要控制影响风味的变量，透过量化（打分数）的方式，让咖啡豆的风味、口感可以更准确的被判断，杯测者可以清楚的指出不同样品间风味的差异，作为鉴定咖啡豆的品质的参考依据。

cupping 的细节--研磨度

SCAA杯测标准定义了研磨度为70%到75%的，经20目筛的颗粒。

注意：

每换一杯咖啡样品，杯测勺都要清洗干净，再用冰水漱口，以免相互影响口味。

同此法，循环几次品尝每一杯咖啡样品，直到咖啡样品的温度降到室温。注意每次品尝一种咖啡之前，都要尽可能忘记之前的感觉，以便以最纯粹的感觉来体验下一种咖啡样品。

在品尝咖啡的过程中，可以吐出大部分的咖啡液。但是至少要咽下一小部分，以便体会咖啡样品回甘的感觉。