云南咖啡能有多惊艳？品尝完《言之香侬》您就知道了

爱喝咖啡的人，对云南咖啡的心情，都难免有些矛盾。

因为，在我们的印象中，云南有着适宜咖啡的风土，但在很长一段时间，却在以「中低档商业豆」的标准产出咖啡。

然而，近几年间，这种粗放的种植模式正在悄悄改变。许多年轻一代的庄园主开始来到产区，用更专业的眼光去打理自家庄园，各种实验性的特殊处理法也被他们玩得风生水起。

年轻庄园主们所付出的努力，真的直接体现在了咖啡风味上，值得更多人的关注。

咖啡从来到云南，到作为经济作物规模性地生长，历经了整整一个世纪。

19世纪末，法国传教士田德能到云南大理市偏僻的朱苦拉村传教。与他一起来到村庄的，还有几株来自东南亚的咖啡树苗。

这些树苗很快在教堂周围焕发生机。可由于朱苦拉村过于偏僻，咖啡树并没有从这片深山中传出。倒是当地的彝族村民，意外地保留下了喝咖啡的习惯。

真正让咖啡在云南土地散播开来的，是滇越铁路的开通。当时，大批外国工程师、技术人员涌入云南，咖啡树也随着铁路沿线种植开来。颇具热带气息的咖啡树，也一度作为庭院植物被景颇族边民引入瑞丽县弄贤寨。

到了战火纷飞的二战时期，咖啡馆文化却意外在云南兴起。

先是由陈纳德创建的飞虎队来到了昆明，让美国咖啡出现在昆明的大街小巷。后来，西南联大周围也出现了不少越南咖啡馆。

比如，越南女老板阮民宣在昆明开设的“南来盛”咖啡馆，主打现磨咖啡，沈从文、胡适甚至是周恩来，都曾是他的顾客。

而真正让咖啡在中国逐渐成为一种产业，最初还与苏联有关。

1950年代，为了为苏联供应咖啡，云南农业试验场的科技人员带了一批咖啡鲜果到云南保山试种，意外发现这批咖啡树苗很好地适应了当地的环境，且品质不错，甚至还在国际上崭露头角：

1958年的英国伦敦国际咖啡品尝会上，这批豆子被评为一等品。

到了1988年，雀巢咖啡也把目光投向了这片土地。于是，系统的咖啡种植、管理技术也在云南生根发芽。

十年间，麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头都开始在云南从事咖啡业务，云南咖啡产业也因此迅速扩大。

咖啡巨头的进驻，给云南咖啡带来了活力，却也让云南咖啡几乎成了一个速溶咖啡的大本营，让云南咖啡一度被贴上「中低档商业豆」的标签。

《精品咖啡学》作者韩怀宗也曾在书中回忆1998年左右品尝云南咖啡的感受：杂苦味很重且带有草腥、蔬菜味和涩感，欠缺精品豆丰富的高阶味谱，诸如柑橘韵、茉莉花、莓果香等。

但到了2015～2016年间，韩怀宗再次品尝获奖的云南豆时，直呼被高阶的花果韵与宽广的味域「吓了一跳」，并感叹优良的种植管理对风味的影响力。

挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡，制作方法:撕袋后，撑开两侧纸质夹板挂在杯子上，缓慢用热水冲泡后即可饮用。挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。用滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要身边有热水水源,有杯子，即可以方便享用。特别适合于居家，办公室和旅行使用。

速溶咖啡和挂耳咖啡的区别

(1)速溶咖啡是经过深加工的可以直接溶于水的咖啡饮品，里面含有一些化学添加剂。

(2)挂耳咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。咖啡粉就可以直接扔掉了，糖和奶需要自己添加。这个咖啡是纯天然的，没加任何的添加剂。

他们共同的特点就是携带方便，饮用起来也简单。

挂耳咖啡冲泡方法:

（1）打开挂耳包的包装，沿虚线将滤纸袋撕开，将挂耳包平整挂于杯沿，将开水倒入尖嘴咖啡手冲壶，静置一到两分钟。(水温大致为90摄氏度)

（2）第一次注水:缓慢将水注入咖啡粉中，水量以将咖啡浸湿为准。

（3）静置闷蒸30秒。

（4）第二次注水:继续缓慢注水，注水以圆形轨迹由内向外，再由外向内反复重复，当水量达到150~200毫升后停止(约半瓶罐装可乐的量)。

（5）整个时长控制在1分左右。