2022-11-03面包房手记之3

xiuzhi给我吃了颗定心丸，告诉我在没有为面包店做出任何贡献的前提下，公积金不要也罢，私企也没有给交的，另外就是我主要是学会做面包，在外面学还要学费，在这里学人家还给工资，这已经是区别了。并且我是在实践中学习和练习的。

yan中午说不过来了，让我们自己做饭，包括下周也不过来了，于是中午我就跟zhuang说了公积金的事情，他们还问我要不要做税，我就每个月多花10元做税了。今天主要做泡芙和活面团，做泡芙就是挤出花形，这个之前在家也做过曲奇饼干，可能在家也没有什么要求，因为反正都能吃，所以从来都是随意的，这下可知道自己一个是追求标准，却从来都做不到标准，也没有这个意识非要标准。就算是在挤的过程中，我也是没有调整的意识，后来我才感觉到我自己是总被恐惧控制，就是担心自己做不好，所以心思就不在做的事情上，导致我挤出的东西，依旧是没有变化的，又慢又不成形，不过我也不知道这是不是新手的必经过程，不过zhuang说了一句他是有天赋的，让我觉得我依旧是没有带着脑子在学习。

晚上fang的电话又让我觉得我事先没有说好工资，公积金，甚至我的工作内容，导致现在我做的有些不清楚，甚至我都不知道自己午饭是不是应该在这里吃

11、泡芙

原料：无盐黄油40克，低筋粉50克，鸡蛋2个，水96克，糖3克，盐1克，这是22个的量

做法，除鸡蛋和面粉外，混和在不粘锅内煮开，要开大后关火，迅速倒入提前筛好的低筋粉，把面烫熟，注意一定要关火后倒入，否则面粉遇火会爆炸。然后继续开小火大概一分钟，直至面在刮开时有一层皮形成，关火后稍晾凉后分次放入鸡蛋，搅拌均匀，挤入裱花袋

烤箱：上220度，下180度，23-25分钟

晾凉后用筷子在底部扎洞，并把内部的组织弄断，形成一个空洞，同时扩一下洞口，蓝风车奶油打发，注入孔内，冷藏保存

12、吐司配方

种面：100克纯净水煮开后倒入20克高筋粉，活好后自然晾凉，4天内用完，密封冷藏

面团：260克高筋面，1个鸡蛋，牛奶加水或冰70克（冬加奶多，夏加冰多）淡奶油15克，糖15克，奶粉15克，种面50克，鲜酵母7克（干酵母3克），盐2克

可可粉8克（抹茶粉）

吐司全麦和欧包全麦要加不同的全麦粉

牛角配方不同

冷藏面团不用分割，第二天用宛，冷冻要分割240克一个，可保存一周，最好3-4天用完，因为发酵会受影响。用机器揉面要注意温度，出膜的状态是破洞处的边缘光滑没有锯齿。

sinmag,第一次知道这种牌子的机器，醒发机，加一次fu要150元，另外我今天要不要买菜去呢？