食与家 #用食物记录生活#——豌豆粉的做法

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78【豌豆粉】

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃，是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

酸辣豌豆凉粉

材料：豌豆粉100克，水500克，黄瓜一根，酱油15毫升，米醋15毫升，蒜2瓣，油辣子一小勺

制作过程：

1、这是豌豆粉，黄色的，不是平时做凉粉的豌豆淀粉

2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀，静置30分钟

3、另一半水250克放入小锅里，放入2克盐

4、小火开始烧水，锅底开始冒小泡的时候，倒入调匀的面糊，边到边搅，锅中面糊开始变得浓稠，继续不停的搅拌，避免糊锅底

5、一直搅拌至没有豌豆的生味，呈现左图中的状态时，关火，倒入碗里彻底放凉；碗里不用抹油

6、彻底放凉后，轻轻一扣，整个就掉出来，根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可

7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中

8、大蒜捣成蒜泥，放入一大勺酱油，放入一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，搅拌均匀

9、调匀的料汁淋入盘中，吃时拌匀即可

第二种吃法就是热吃，油煎凉粉，喜欢油炸的可以油炸凉粉；

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