餐饮美食006-香气宜人的椰子鸡

椰子鸡

海南菜

咸鲜

●椰子鸡的故事发源可以追溯到宋末元初的时候。黄道婆早年十一二岁时在江浙地带嫁人后，受到公婆虐待和丈夫的家暴，然后她找机会逃跑了，她随船到了海南岛南部的崖州（今崖县），在海南黎族人民的帮助下，她刻苦学习纺织，最终终于有所成就，并且在之后开创历史先河，改进了纺车与织布机。（元朝时，她离开海南之后，将纺织技术传入长江流域，后人誉之为"衣被天下"的"女纺织技术家"。）她在黎族生活了近30年，也受到海南人民的爱戴。人民多次送她海南的文昌鸡，她天性爱研究，烹制鸡肉时加入了椰子汁，最终成功发明了鲜香滑嫩一体的一道菜，并且取名为椰子鸡，她也将方法传授给黎族同胞，然后椰子鸡广为流传，成为了海南的代表菜。

我们现在在餐厅吃到的椰子鸡，主要为椰子鸡火锅。椰子鸡火锅最早是由一位祖籍海南岛、来深圳创业的东南亚华侨发明的。上世纪90年代时，他在深圳罗湖文锦渡口岸从海南运椰子和文昌鸡，开发了椰子鸡的店，吸引了很多食客，椰子鸡火锅也在深圳发展迅速，并且逐渐传入内陆地区。

椰子鸡

食材

工艺

● 主料：鸡、椰子

● 辅料：党参、黄芪、枸杞、红枣、盐、酱油、小米辣、沙姜、青柠等。

工艺

●食材准备

整个鸡剁成鸡块，鸡块可以和姜提前焯血水后洗干净备用，椰子可以选用青椰搭配嫩鸡，也可以用老椰搭配老母鸡，一般传统的是用老椰（椰肉含有椰奶及油，香味浓郁），椰子可以提前打开，取出椰子和椰肉切条留用。其他辅料要洗净等处理。

●煮椰子鸡

把鸡块、椰肉、椰子汁、党参、黄芪、枸杞、红枣、适量水和适量盐放入锅中用大火炖煮，煮开后（老母鸡会飘上来鸡油，可以用勺子等工具捞出一部分）转小火炖煮20分钟左右即可。（正宗的传统椰子鸡是鸡块等放入老椰内炖煮。）

●吃椰子鸡

用小米辣、沙姜、和青柠制作一个蘸料，鸡块搭配蘸料食用味道极好。

讲真，椰子鸡这道菜，真的是色香味俱全尤其是在香气上就远胜于其他菜。一方面在感叹黄道婆在那个年代就敢于摆脱命运成为独立女性和敢于发明创造的精神外，另一方面也为那位发明椰子鸡火锅的人在外努力打拼的坚强打动。美食之余，还可以看到希望和生活。在闻到椰子鸡香气的那一刻，愿你也有勇气去期待更好的自己和更好的人生。