请食茶——潮汕特色系列之潮汕功夫茶

        说到潮汕特色，肯定离不开功夫茶。茶，对于潮汕人来说，就如同一日三餐一样重要。有一句话是这样说的：有潮水的地方就有潮汕人。我觉得后面应该还有一句话：有潮汕人的地方必有功夫茶。

        作为一个地道的潮汕人，我还是有些惭愧的。从小到大，我当然喝过不少茶，但我还不敢说会喝茶，更谈不上懂品茶。但是，我的内心总有一股冲动，想为潮汕功夫茶聊点什么。

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        功夫与茶

        很长一段时间，我对功夫茶这个词都存在着一种误解，认为功夫茶的功夫，和一会儿功夫的功夫意思是一样的，自认为勤劳的潮汕人是不会有那么多时间和闲情去享受的，早上喝泡茶，然后该上班的上班，该干农活的干农活。中午喝泡茶，小歇一会，又忙活去了。后来通过进一步了解，这里的功夫实为一种技法，因功夫茶泡茶的方式是极为讲究的，操作起来需要一定的功夫。此功夫，就是沏泡的学问，品饮的功夫。

        一杯茶，从无到有，有一套十分繁琐的程序。按过程来说，有活火、治器、纳茶、高冲、刮沫、淋罐、烫杯、低筛等。还可以细分更多的步骤，文人雅士甚至为每个步骤附上一个高雅的词语，比如说鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵、三斟流霞。冲茶十八招，听起来感觉就像降龙十八掌。武功秘籍，高深莫测，一旦练成，必定世外高人。一壶好茶，不仅需要茶好，也需要冲茶者功夫好。

        文学艺术，有阳春白雪，下里巴人之分。喝茶，也有文人雅士，寻常百姓之分。潮汕功夫茶，在寻常百姓家中，我觉得与其理解它是一种讲究功夫的茶，倒不如直接说是功夫茶，喝茶就是一种习惯，一种情怀。

        品性与茶

        也不知道如何从茶中看出人的品性是好还是坏，但在我的家乡，则经常可以看到这样的事：当一个小伙子到了适婚年纪，长辈们就开始推销了，于是经常会听到这样一句话：“这孩子，烟茶酒样样不喜欢”。（这话用文字写出来看着有点别扭，但用潮汕话说出来却很溜。）以前听得多了，我也就以为：好孩子是不喝茶的。现在，我知道这话是强词夺理的，如果长辈们再说这话时，我就会上前理论几句。其实，长辈们并不反对我的说法，但他们也习惯了他们的认为。有些东西，真是习惯了就成为自然。

        如果真要说点什么品性和茶有关的东西，也许还是有的。说是品性，也可以说是礼仪和素养。

        沏茶者，也是主人方，对来访客人，特别是首次来访客人，有必要了解客人喝茶的喜好。是喝绿茶，还是喝红茶？这是必要的关怀，更甚者，还会介绍茶的名称、产地、特点等。而在泡茶前，则需要用煮开的水对茶壶、茶杯进行冲洗，这不仅给人讲究卫生的印象，也是一种比较专业的表现。在装茶时，能用工具的，绝不用手，这是对茶叶的保护，当然也是为了讲究卫生。递茶时，也忌用手抓杯沿，可以用托盘，也可以用迷你钢叉。

        喝茶者，请尽量收起你的豪迈。国人喝酒时，会讲究“感情深，一口闷”，喝完还会把杯底朝下或杯底亮给别人看，示意一滴不剩，以示尊重。但喝茶不同，喝茶要慢慢地品。我知道，我们大多数的人，就算是老茶客，也未必会品，只会喝。但是，对于一杯热茶，喝茶动作慢点，喝茶声音小点，这点素养我们还是要做到的。喝茶时，可谈家事国事天下事，但不要说他人是非，道他人长短。

        生活与茶

        茶，在潮汕人的日常生活中无处不在。饭前茶、饭后茶、早茶、午茶、晚茶，自已在家无聊时，会喝茶；客户来访时，必定会喝茶。茶，想喝就喝，是没有时间上的限制的。

        如果潮汕人说喝早茶，就真的只是单纯的喝茶。这与粤式早茶是不一样的，粤式早茶还配有很多茶点，比如叉烧包、烧麦、虾饺等，是可以当一餐饭的。当然，潮汕人有时候喝茶也会配一些潮式糕点，但这种情况是很少的。

        关于喝茶的场所，在潮汕地区，你是很难看到有专门的茶馆的，因为茶具和喝茶，是每家每户必备的。在室内，主要喝茶的场所自然是客厅。而在夏天，你可能会经常看到潮汕人在院子里喝茶的情景。甚至，你可能还会在马路边看到潮汕功夫茶，这并不是开玩笑，在2018年的汕头马拉松中就出现了。在其他地方，是通过喝水喝饮料来补充体力的。但是，也许只有在潮汕，来一杯功夫茶，才会让人精神抖擞，充满能量。

        酒能醉人，茶却能醒人。对于不常喝茶的人来说，喝茶是有点畏惧的，特别是在晚上喝。但是，就像喝酒一样，有时候人情茶你不能不喝，喝上了几杯，结果夜里硬是数着星星也睡不着觉。当然，对于我来说，是不存在这个问题的，逢年过节回家，哪一个晚上不是喝茶消遗的，但一躺下，还不是照样呼呼大睡？当然，还得看个人习惯，就像我的奶奶，也是地地道道的潮汕人，她就习惯了白天喝茶，而晚上不喝茶。因为晚上一喝，就睡不着觉了。也许是心理作用，但茶也真的有提神醒脑的作用。

        拉家常，说新闻，有什么是一泡茶聊不完的？如果有，那就来两泡。

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        人情与茶

        客到，请坐，上茶！在潮汕家庭是再熟悉不过的场景。待客之道，以茶为先。潮汕人经常会说这样一句话，感情是“喝”出来的。喝的不是酒，正是茶。茶薄人情厚，客走茶未凉。

        在潮汕，不论大事小事，红事白事，宴客答谢，生产经销，调解纠纷，都离不开功夫茶。通过喝茶闲聊，消除隔阂，沟通感情，交流信息，互通情报，推销产品。谈生意，开个会，甚至吵个架，有什么问题是一泡茶解决不了的？如果有，那就来两泡。在外面，有什么事情一般是在饭桌上解决的，而在潮汕，有什么事情则是在茶桌上解决的。

        逢年过节，走亲访戚，茶，必是送礼佳品。当然，对于这种正常人情交流是必需的，也是必要的。如果用在非正道上，切记还是“勿以恶小而为之”。

        茶已沏，请上坐，食杯茶。潮汕功夫茶，作为潮汕的一种文化，必定永久传承。