煮妇手中的豆花吃法

文/边走边旺

人到中年，忽然职场大转身，改行做专职煮妇，要努力搞好一个家庭的后勤保障，兼顾每位家庭成员的口味喜好，做到每天不重样，一日三餐营养均衡，还是非常具有挑战性。

一个人在家时，想着清淡简单，煲一锅银耳百合雪梨汤，就可以喝一天。孩子回家时，就得考虑孩子的重口味，煎炸居多，调料跟上，博得一笑。老三这几年口味变了，讲究保持菜品的原汁原味清脆爽口，这对火候掌握要求较高，技能不够，水烫为主。

老太太来了，牙齿不好，这下就更热闹了。征求老太太意见，看看老太太喜欢吃什么菜？尽量避免做老太太不喜欢的食物。老太太的官方意见是，啥子都可以，大家吃什么她就吃什么？

真的“啥子”都可以？这比“随便”还考验人。

不过依照平常与老太太聊天中的信息得出：以豆花出名的老家豆花味道不巴适，老家的土豆也没有我们这里的土豆好，老家的贝贝（癞子）南瓜没有南瓜味，凉糕的红糖水不好等等。为了改变老太太对食物的以概偏全，煮妇拿出学到老活到老的狠劲，使出十八般武艺，硬是把煎、炸、蒸、煮轮流上场，每天把老太太吃得乐呵乐呵老半天。

老豆腐太老，吃进嘴里不细滑，以嫩豆花为例子，买回的豆花告水倒掉，加清水多透几遍，加少许食盐小火烧开，嫩而绵实。蘸水豆花重点在蘸水，夏天自己做的烧椒酱，加上香料煎的红油辣椒，这个辣椒也有讲究，好几种不同的辣椒炒香磨粉而成，少许食盐、香油、鸡精、酱油、花椒面、蒜泥、香葱一调和为蘸料，嫩豆花在蘸料里打一个滚，全身裹上红油，入口就是麻辣鲜香，回味就是豆花的甘甜。

好吃也不能天天这么吃，于是又把嫩豆花改做为没有肉沫的麻婆豆腐。姜蒜末和豆辨酱炒香，加入适量水烧开，加入嫩豆花中火煮，淀粉加水调好，起锅前勾芡，放适量食盐，装盘撒上花椒面和葱花，入口舌头一抿就化，下饭神器。

还得考虑营养均衡，那就是豆花鱼。一条现杀的两三斤白鲢鱼，几元钱的嫩豆花，自己腌制的泡辣椒、泡姜、大蒜切碎加豆辨酱炒香，加适量水烧开，放进洗净加料酒、胡椒粉、淀粉腌制好的鱼骨鱼片，别忘了放入嫩豆花，中火煮五到十分钟，放入香葱段和嫩姜丝继续煮几分钟，根据咸淡加盐，关火起锅倒入大盆，撒上葱花，这个菜已经成了老太太的最爱。

不是麻婆做的豆腐

没有卖相但好吃的豆花鱼