今年十一，国庆节和中秋节同一天，真是难得一遇，下一次重合需要等到2031年了。
说起中秋佳节就一定离不开传统美食，耳熟能详的美食包括月饼和桂花糕等等。
不过，中秋正是“蟹膏肥、稻花香”的季节，大闸蟹肥美多汁。
随着国人生活水平的不断提高，偏隅于江南一带的大闸蟹也越来越走上了百姓的餐桌。
说实话基于个人的体验，不爱吃大闸蟹，因为吃着特别的费劲，随便一只都要吃半个小时以上。
更为重要的是不会吃，始终整不明白大闸蟹的胃、腮、肠、心的位置，也分不清蟹黄和蟹膏的区别。
关于大闸蟹的营养美味，诗仙李白曾写过“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”的诗句。
既然大闸蟹是此等美味，今年中秋研究了大闸蟹的相关知识和吃法。
蟹黄和蟹膏的区别
要区分蟹黄和蟹膏，首先要区分公蟹和母蟹。
公蟹和母蟹很容易分辨，公蟹腹部的盖子是三角形的，而母蟹的盖子是椭圆形的。
蟹黄是母蟹体内的蟹籽、腺体和组织液等物质，蒸熟后颜色呈现橘红色的硬块，很有嚼头。
而蟹膏则是公蟹体内的精液、腺体和组织液等物质，蒸熟后呈现半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
蟹黄和蟹膏中含有大量人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分，是大闸蟹的精髓所在。
正因为蟹黄和蟹膏含有富含组织液，所以防止蒸制的时候营养成分流失，最好是方式是肚皮朝上。
但是有时候令人费解的是，公蟹蒸熟打开后，也会发现橘红色的固液混合的物质，这些东西是什么？能不能吃？。
这些部分主要是公蟹的肝胰腺器官，蒸煮时不易凝固成块，有时会变为稀稀的黄色液体。
这一部分可以食用的，只是有时候器官不够成熟，会有苦味。
大闸蟹内脏的位置
蟹的肠、胃、腮和心是重金属堆积的主要器官，也是寒性最大的部位，吃大闸蟹一定要把这些剔除干净。
之前没有搞清楚大闸蟹这些器官的具体位置，每次折腾了半天，总是找不到。
最后不是把不该扔掉的扔掉了，把不该吃的却吃掉了，最后“味蕾”盛宴变成了“胃部”负担，这是“嫌弃”大闸蟹的主要原因。
下面简单介绍大闸蟹四个器官具体位置。
首先是蟹肠。
这个器官是最好找的地方，它就是位于大闸蟹的腹部小盖子的根部。
当我们把蒸熟的大闸蟹这个腹部的小盖子撕掉的时候，其实就会连带把蟹肠带出。
但是有一点要注意，公蟹的这个部位可以直接丢弃，但是母蟹会在里面藏有一些蟹黄，要仔细把蟹黄分离出来。
其次是蟹胃。
当掀开大闸蟹的壳时，壳里有很多的蟹黄或蟹膏的，蟹胃就包裹其中，它就在靠近蟹嘴的位置，呈现“锥形”。
接着是蟹腮。
蟹腮是四个器官中最好认的。打开蟹壳后，就能看“蟹腮”位于大闸蟹的两边，像一排排月牙，呈乳白色。
不像其他三个器官藏在蟹黄和蟹膏等地方，很好区分。
最后是蟹心。
蟹心最难找，因为打开大闸蟹后，蟹心是藏在一层黑膜和蟹黄之间。
小心扒开这层黑膜（不是很厚，大约一两厘米），会看到一个六边形白片片，这就是蟹心，注意应该是下图红圈粉红色部分。
需要注意的是，这层黑色膜衣不是类似鱼肚子里的黑膜。
黑膜是螃蟹还没有长成的外壳。当大闸蟹长大，外层老的硬壳就会褪去。
这层黑膜会变硬变厚，成为新的一层外壳。
所以这层黑膜初期就像我们的皮肤，里面含高蛋白和高钙，是可以吃的。
吃大闸蟹的步骤
了解了大闸蟹相关器官的位置，关于享用大闸蟹的步骤相对就简单了。
吃大闸蟹前，先准备一把小剪子和盘子，这样吃的效率会更高一些，也会吃得更干净一些。
第一步，将大闸蟹的8个细腿和2个大钳子从根部一一拧下来，放在盘子里，这样吃大闸蟹会更顺手和方便；
第二步，将大闸蟹的肚皮朝上，把紧贴在腹部的小盖子掰下。如果是母蟹将蟹黄掏出，注意不要把蟹肠弄出；
第三步，将大闸蟹的正面朝上，然后用左右手的食指分别捏着大闸蟹的头和嘴巴的部位，作为支点。用大拇指分别卡着大闸蟹后部的缝隙处，用力掰开蟹壳；
第四步，先把蟹盖里面“三角锥形”的蟹胃除掉，就可以享用美味的蟹黄或蟹膏；
第五步，将蟹身正面左右两侧的蟹腮分别去剥除，然后在中间部位，轻轻拨开黑膜，在下方两三公分的地方找到六边形的蟹心，就可以享用蟹黄或蟹膏。
第六步，吃完蟹黄或蟹膏，可以从中间将蟹身一掰两半，吃白色的蟹肉。注意的是蟹肉是被骨质的薄片隔开的，吃的时候需要剥离。
第七步，最后处理蟹腿，这时候剪子作用就发挥了。用剪子将蟹腿沿着关节处剪成小段，然后从一头沿着脊线剪开，就可以将蟹腿里的肉取出享用。
吃大闸蟹再饮一些白酒，这样可以中和蟹的寒性，可以细细品尝美味。