学茶故事之初级审评

茶审评是指审评人员通过感官鉴别茶叶品级的过程。在外形，汤色，香气，滋味及叶底等各项要求指标进行考核；茶样分绿茶，红茶，乌龙茶，茉莉花茶。与茶艺考核一样，先通过统一的理论考试，合格者才能参加实操部分。本篇简单介绍初级审评基本流程与注意事项。（感谢茗师堂耿虎老师-国家一级评茶师提供操作图片） 

步骤1 布具

干台面布置

标号1， 2， 3 茶盘排列 左到右 

铁罐摆放 对照样（左边） 审评样（右边） 

湿台面布置

杯里水沥干

秒表设置  绿茶4分钟； 红茶5分钟；青茶三次冲泡 2-3-5分钟； 茉莉两次冲泡 3-5分钟；

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步骤2 匀样 取样 

三次以上 保证高度；直线取样 ； 取1/2入盘

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步骤3 称茶量

天平调好-- 3克样 入杯-- 天平归零 

绿茶3g  ；红茶3g ；花茶3g；青茶5g

（ 烫盖 ）

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步骤4 冲泡

水达齿底--首杯加盖 开始计时--再冲次杯--汤碗注水

（青茶需要刮沫步骤）

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步骤5  干台审评

把盘--摇盘 取章面

簸盘 -- 看碎 看片

写评语 

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步骤 6 出汤

计时器摁停出汤，依次扣杯出汤，同时沥汤，捞净茶渣

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步骤 7 湿台审评

评汤色，嗅香气，尝滋味

闻杯盖 3秒内 是否有异味

热嗅 -香气是否正常 ，香气类型，香气高低

温嗅-辨别香气优劣

冷嗅-茶叶香气持久性，判断茶叶内质如何

此流程青茶部分需要前后三次  计时-注水-出汤-捞茶渣

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步骤8 收具

（需擦干水渍 收具）

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