吃面

近日，群里的几个吃货聊天时说起各人的最爱，居然都是——吃面；这让我想起几十年来吃过的各种面条。陕西的岐山面，兰州的拉面、北京的杂酱面，山西的刀削面、上海的阳春面、武汉的热干面、重庆的小面、宜宾的牛肉燃面...还有广东的梅州腌面。

中国到底有多少种面，恐怕没人能说得清；中国人爱吃面，北方人甚于南方人。北方产麦，好麦出好面，面食是传统主食，面条更是主食中的主食。北方人吃面首选是手扞面，其次是机器面，最后是挂面。手扞面讲究的是面要醒到，然后，或扞或拉或扯或削，而且要现扞现煮现捞现吃。这样的面条才筋道，顺滑，吸到嘴里才能咀嚼出粮食自身的清香和甘甜。

陕西关中农村每到收麦季节，新麦磨的面粉最受欢迎；扯的宽宽长长的裤带面捞出来，只要加点油泼辣子、盐和醋一拌即可。辛劳一季的农人端着大海碗，蹲在脚地，大口大口地吸溜着，细细地品味新鲜小麦的那种绵糯隽永的味道，享受着大地最好的回报。

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但让我印象最深刻的是在广州首次吃的梅州腌面，也叫潮州腌面，又叫客家腌面。这种面的类似于武汉的热干面，煮好盛出拌上肉沫和各种调料，小葱，麻油，麻酱拌好即可。它的特点是除了面以外还配有一碗汤，叫做猪杂枸杞汤，那是一碗清亮清亮的汤；制作的很讲究，用猪肝、猪肚、猪肠配上翠绿的枸杞叶，这个汤还有个很文学的名字——三元及弟汤。一碗浓香的拌面配上一碗清亮的猪杂汤，造就了这种物美价廉极具岭南特色的小吃，北方吃客很难有机会吃到；因为它上不了席面入不了菜谱。但只要吃过一回，定会终身难忘。

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还有一种面，挨过饿的国人都吃过，那就是糊涂面。六十年代初，中国大地时逢困难时期，粮食短缺，吃饱饭成了所有家庭的头等大事。对那时的北方家庭来说，糊涂面成了餐桌的首选。糊涂面，其实就是剩菜剩饭加面条煮成稠稠的一锅面糊糊，只求量大不讲味道，吃饱为要。记得是六五年春天，虽然最困难时期已过去，但仍然定量供粮，粗细粮参半。加之，我们正读高中，饭量奇大，每天总是饥肠辘辘；那时在学生食堂最常吃的饭就是糊涂面。

那时，每到周末，一些平时住校的同学回家了，当天的饭票就给了那些不回家的同学。周末的晚餐永远是寡淡无味的糊涂面，但能多吃几碗仍是乐事。

一次是两位校队的运动健将打赌赛吃糊涂面，用的是当时最常见的大号搪瓷碗。听说有糊涂面大赛，同学们都围上来了，帮闲的、凑趣的、起哄的、助威的围了一圈又一圈。每吃完一碗就是一片呐喊声，马上有人又端来一碗，如此反复。记不得是第几碗，有人退出。剩下的那位是我们学校的田径明星，生的是人高马大，肩宽腿长，专事十项全能，在当年的全市中学生运动会上大出风头，后来考上了体院。这位老兄直吃到第九碗才放下筷子。当时赌的什么已记不清了，唯独这九大碗糊涂面牢记在心。

五十余年过去了，糊涂面已从餐桌上消失，大号塘瓷碗亦难见到 ，今天的人们恐怕连一碗糊涂面都吃不了；而减肥瘦身居然成了产业。真是时事变迁，河东河西。

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其实，我这吃货最爱吃的还就是最普通的西红柿炒鸡蛋伴杂酱面。酸甜的西红柿炒蛋配上油汪喷香的五花肉杂酱，再伴上点黄瓜丝；红黄绿，色香味全齐了。好吃省事，百吃不厌。有人管这种面叫二焖子面，我觉得挺合适。唯一不好的是，容易吃撑，那又得减肥，怪麻烦的。

一叶随风

2018.2.15    除夕之夜