盒饭外卖行不行

      昨天和朋友吃饭，聊起了盒饭外卖这个事儿，全国性连锁的盒饭品牌好像还真没有，多数都是全国性的实体餐饮，同时在经营外卖业务。

      我们就说，有没有机会弄个全国性的连锁盒饭外卖？这个事儿拆开了看，看看怎么弄，首先他的问题在哪里？为什么没人弄？

    外卖餐食的类别

      我查了由于KFC和金拱门自己有独立的配送团队，因此很多数据里没有他们，但是他们排在前面是肯定的。接下里就是蜜雪冰城、奈雪等茶饮，这个不奇怪，餐饮的咱们更有参考价值，分类上最前端的是麻辣烫、冒菜，再往后就是几个盖饭品牌，包括吉野家、食其家等等，后面的就是烧烤、小龙虾、卤制品等。

      我又查了一下，销售时段；

这说明烧烤类、小龙虾类、卤菜类，应该是晚餐夜宵主力军。

        我们的目标午餐盒饭，他的竞争对手应该主要就集中在麻辣烫、冒菜和盖饭类了。

        外卖餐饮的销售和它的出品形式有很大关系，那就是保温、存放、周转，带汤的、面食类的、混沌、饺子等，虽然也尝试面汤分离，有一些外卖也不错，但是不得不确认，它的口感不如现场堂食，不如现做现卖。

        这个问题麻辣烫、冒菜、盖饭类彻底规避了。

盒饭行不行？可以也存现问题。

盒饭的问题

1、 青菜不青

中餐烹饪青菜以热作为主，青菜在加热后有个酶促褐变反应，就是变色了，从绿变黄绿棕色了，卖相不好，第二个就是口感，30分钟闷在盒里蔬菜会失去水分，变得口感不佳。所有传统盒饭里主力青菜是西红柿、茄子、土豆。

解决的办法：一个是少放比如拿失水率低的西蓝花、大块黄瓜段。第二个是就是不加热，配轻食沙拉。

2、原材料价格

传统的盒饭几荤几素，一大堆，你仔细看看其实菜品的样式，都是根据近期的原料价格定的，尤其青菜季节变化很大，而且肉类的价格随节假日变化也不小。

这个问题解决造成的结果就是品类单一：因此出现了很多、卤肉饭、烧肉饭、鸡腿饭等等，肌肉是供应链最稳定，价格最低的肉制品，因此很多外卖，走的是这类。

3、产品线供应链复杂

我们如果要做盒饭，你要保证产品相对丰富点，所有每个菜其实就是我们生产的产品，拿小炒黄牛肉为例，要想口味ok那牛肉、螺丝椒、美人椒、大蒜、酱油老抽等等，调料要正宗，产品的出品温度、时间、分量等等要精准，所有每个产品都不好标准化，用工成本高。很多供应链会出一些半成品，比如红烧肉、烧鹅腿等等，这个确实方便，但品牌的独创性就查了一些，产品没有什么竞争力，润还会被供应链主导。

4、盒饭给人的感觉

根据美团外卖数据，“90后”是外卖最大的消费群体，占比超过50%，消费频次较高，最为集中的两个年龄段为18-25岁、26-30岁，占比分别为36.1%、22.5%。“70后”、“80后”的消费能力更强，单均30元以上的外卖消费比例远高于“90后”。这个数据也是网上抄的，大致能说明一些问题，那就是吃盒饭好像听起来有点low，虽然卤肉饭、鸡腿饭、麻辣烫等等和盒饭比起来都是外卖，但感觉名好听一点。

盒饭的成功案例

    个人浅见，盒饭的天花板是校园盒饭，或者单位集体代订盒饭，这种盒饭客群稳定，客户没得选，这就可以出产稳定的产品，供应链也相对可控，量可控，价格也可控。

    日本有一家叫玉子便当的，他的盒饭是全日本连锁的，90多家店，一年260亿，他的成功在于一天只生产一个产品，不接受10份以下的订单，还有就是和日本人的饮食习惯有关。

湾湾有一家叫池上便当的老字号盒饭连锁店，其实他应该叫卤肉饭、炸猪排、东坡肉饭店，他基本就是常年几个菜品，配菜炸豆腐、卤蛋、萝卜块、拌甘蓝，几十年不变，把每一样主菜、配菜做到极致。 

盒饭的机会在哪里

1、 刚需

这个不得不说，年轻人吃外卖刚需，不得不吃，没得选择，尤其是一线城市的青年，消费频次高，因此这个外卖餐食是个必然。

这里想到一点既是写字楼里的便利店可能是最大的对手，当然也可能是合作伙伴。

2、 形式

我看了一些平台的外卖，自己也点过，但是当你再看看日本的外卖，你就知道什么是细节了，餐具的讲究，环节上的细致，餐食的搭配，食品的摆盘完全碾压我们，这可能无形中增加了成本，但是如果锁定的人群不一样，让小白领，在吃外卖的时候，找到在东京吃怀石料理的仪式感，增强了产品的社交显摆属性。

3、 新营销

过去外面营销主要靠的就是美团、饿了的优惠打折，以及在平台上的付费推送，相信这块蛋糕很快就会有抖音、微信杀入，因此曾经擅长做直播、平台的营销的新品类会有爆发的机会。

4、 单一品类

5、 极致的口味