家乡美食-热米皮

最近老妈在家里做起了米皮，这道小吃在家乡汉中可以说是当地人的最爱 ，热米皮+菜豆腐几乎是当地人的标配早餐，现在异地它乡能吃到家乡的美味很是满足。

关于米皮的起源，网上有个常见的说法：

“秦汉时期，天下打乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条凉拌而食，味道很是鲜美。刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞不绝口。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”

但其实，在汉中当地米皮其实是被叫做面皮。热米皮的称谓是从外地人的口里兴起的，因为要区分关中地区用面粉加工的凉皮，便有人将汉中米皮这个名称固定下来。

凉皮、米皮、面皮、擀面皮，有啥区别？

通常，我们说的凉皮，是个总称，可以囊括一切。

凉皮之下，以原料分，用大米熬浆制成的皮，叫米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮；面皮是用小麦粉做的皮，常见的有蒸面皮、擀面皮等。

米皮的传统做法是：将大米用清水侵泡数小时后，在用石磨将米磨成米浆，然后将米浆均匀的浇在蒸笼的笼屉里，蒸熟后形成软糯的米皮。现在已经不需要那么麻烦，网上可以买到现成的米粉，随时想吃的时候，提前加水均匀搅拌成米浆即可，既方便又能随时随地制作家乡美食。

最近自己的饮食习惯完全被打乱，因为老婆迷上了老妈做的米皮，从网上买来各种原料，米粉、油拨辣子、调料水，只要在家就嚷嚷着让老妈做米皮吃，除了午餐在外面吃以外，基本早餐、晚餐都是以米皮为伴，一副怎么吃也吃不够的样子。

未完待续