#开始记日记#780 东海生辉的宵夜

3月23日 星期六 广州

这两天在广州参加活动，与各种好吃的密集相遇，一篇日记记下来太长，估计没有几个人耐着性子看完，自己写着也比较累。平时写日记，多是在临睡前，写着写着困了，就想快点结束睡觉，可是没写完又不甘心，这时往往矛盾。22日一天吃了四餐，早餐不说了，午餐和晚餐都值得记录，尤其是晚上马爹利举办的“识厨解味·入味生活”晚宴，也许中菜呈现形式会因为这次晚宴产生巨大的变化。记录了午餐晚餐就写累了，让我很有感触的宵夜只好作为番外篇记录在这里了。

到东海生辉门口的时候，已经是11点多了，餐厅里灯火辉煌人声鼎沸。飞哥说，这是识味的广州人宵夜的地方，很想以前的大排档。这些年建设文明卫生城市，很多大排档被取消了，还有一些改成了烧烤或是小龙虾，真心做粤菜宵夜的店家越来越少了，东海生辉算是不多的几家。

菜是飞哥点的，我只是要了一个干炒牛河，而且让老板快点上来。厨师们忙乎一天没怎么吃东西，这个点了肯定很饿。果然这样，干炒牛河一上来，三分钟就被吃光了，然后又加了一盘。

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到广州一定要吃白切鸡的。当年我在广州就是半只鸡一盘牛河过日子的。吃过了广州的白切鸡，其他地方的这类做法的鸡基本可以不吃了。这家店的白切鸡叫做“逢客必出鸡”，好霸气的名字，可是真心好吃呀。一只不够，随即又要了半只，我们离开的时候，盘子里是一块鸡骨头都没剩下。

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炸脆皮田鸡。TEDDY叫它“机器人”，醉街叫它“广式田鸡天妇罗”，这道菜也是迅速吃完一份迅速补充了一份。脆皮糊挂的极为精妙，薄薄的，香香脆脆衬着田鸡肉的鲜嫩甘美。很久没有吃到这般美味的田鸡了，而且还是我喜欢的脆皮炸的方式。

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有的时候真是佩服店家的执拗，也许就是这样的坚持，让餐厅有了好生意。飞哥说这里的啫啫黄鳝煲很不错，便要了一斤黄鳝，要求店家一煲上来。服务员递进单子后，老板娘过来和飞哥说了半天，借着我二二乎乎能听不能讲的粤语水平，知道店家不同意一煲出菜，必须是半斤一煲。老板娘说，半斤的分量可以让每一个鳝鱼段与煲体全面接触，这样做出来才能保证菜品的香气口感一致，所以一斤鳝鱼必须是两煲。飞哥答应了，过一会儿滋滋作响、香气四溢的鳝鱼煲上桌了，实在是太好吃了。就连善于制作鳝鱼的“淮扬刀客”侯新庆都对这道啫啫鳝鱼煲赞不绝口，于是他欠下了飞哥一顿“顿生敲”。

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和沈宏非老师聊起这次宵夜，沈老师问我什么感觉，我说，东海生辉的宵夜，让我感觉回到了二十多年前刚来广州不久、刚刚喜欢上粤菜的那个时候吃粤菜的感觉。时髦不说，是真的好吃，虽然是大排档，但是比我在北京那些粤菜酒楼里吃的好吃、开心、快乐，是那种真向往真喜欢。

飞哥说，以前好厨师不会来大排档工作，大排档做的就是广州人的家常菜，是家里的味道，技术含量不高，好在食材新鲜，炉火够旺，出来菜品锅汽足，香味浓，价格不贵，自然会吸引一些客人。现在的广州，像东海生辉这样的店越来越少了，还好这家还在，我还能在这里请大家吃宵夜。说罢，飞哥酒杯一举，一杯蓝带马爹利喝下，新菜又上来了。

蟛蜞粥

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咸蛋黄焗冬瓜

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煎牛仔骨

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炒米粉

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炸小鱼

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胡椒哈喇汤

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