「I」、 「II」、 「L」、 「U」，厨房有这么多形状，哪一个最好用呢？
对于很多人来说，可能会不加思索地回答：「U」型橱柜！
常常看到书本和网络上的说法：「U」型橱柜是占地面积最小，同时也是效率最高的橱柜形式。
当然这个推测大部分是从图纸上的尺寸和数据推算得出的。落到实际使用中到底是不是这样呢？我们今天就来做一个论证。
橱柜的长度和面积
简单一点来说，厨房其实就是橱柜台面以及走道空间的组成。操作台面决定了厨房的收纳容量，走道的大小则决定了料理的舒适程度。
由于厨房面积是一定的，橱柜的面积增加了，通道的面积就会被压缩。就像跷跷板的两端，处于互相拉扯的态度。
对户型设计者来说，衡量厨房利用率的标准是：能够在最小的空间中放入最大的台面。一方面户型的平面构图会比较饱满，另一方面厨房的收纳容高，操作台面大也可以成为户型的一个卖点。
如果你对“哪里使用，哪里存放”这条收纳法则还有印象的话，就会发现更适合存放锅具的位置其实是位于灶台下方的底抽，以竖着的形式进行收纳，炒菜时只需要稍微弯腰就能够到锅具的把手，比转角柜要顺手得多。
价格高，又不如底抽实用，转角柜还有没有更好的做法呢？
这里要提出一个与常识相反的观点：
将转角柜独立出来，不限制自由的使用方式反而使收纳变得轻松。
将转角处的柜体分成内外两个部分，就像玩华容道游戏一样，外侧带脚轮的柜体可以往外推出，内侧则是普通的收纳层板，将推车拉出后就可以正常使用，两者衔接得严丝合缝，没有收纳死角
也可以将外部的柜子省去，空出来的位置作为机动区，用来收纳厨房垃圾等临时物品
如果你的厨房转角朝外，也可以考虑将橱柜的转角部分转化成外部收纳，从两边拿取都很方便，但这样一来厨房的收纳容量也会有所降低
无论如何，转角柜从收纳率和使用的方便程度来说都不如普通的单元柜。至于有没有必要为了增加的一点台面尺寸而牺牲收纳的便利度，还需要根据自己的使用习惯来判断。
选择I型橱柜，还是L型橱柜，除了看台面数据，关键还在于用得顺手
厨房电器的“停车场”
我们之所以希望橱柜越长越好，一来是因为中餐的备菜（洗切）比较复杂，另一方面也因为家用厨房电器越来越多，以往只需要一个灶台，如今都是烤箱、蒸箱、微波炉几个机器在同时运转。
虽说机器可以帮助我们节省烹饪的时间，但任由它们散落在台面上，也会侵占我们的备菜空间。
特别是在台面拐角的地方，因为这里的进深较大，是小家电＂滋生＂的温床
因此，对台面进行规划就显得非常重要了。无论如何，从水槽到灶台中间的“操作车间”是不能摆放电器的，此外的一段台面可以作为小家电的“停车场”
对于一般的想法来说，会更加希望这个“停车场”和“操作车间”是可以相互切换的，这样在使用上可以更加自由。
但除非你有足够的收纳定力，否则在小家电增多的过程中，很容易突破自己的收纳底线，发生“停车场”和“操作车间”混淆、“车辆”乱停的状况
“车间”还是“停车场”？傻傻分不清楚
如果你脱离临时使用的状态，试着以长久使用的眼光去看这件事情，就会发现将备餐区和家电区进行“分流”的重要性。
有的橱柜会将电饭煲等小家电放入底柜中，这样就可以保证台面有足够的空间可以用来备菜，但因此也占用了原本用来收纳的空间。
而且有部分需要散热的家电，在使用时需要从抽屉中抽出，因此也需要确认它们的摆位不会影响到料理的动线。
一个错误示范
另一种“分流”的方式，是以窄柜＋宽柜的形式来代替宽度统一的橱柜
为什么要区分窄柜和高柜呢？
如果你仔细观察，会发现60厘米宽的橱柜台面，在放下电饭煲、微波炉、烤箱等厨房家电后，大概还有15-30厘米左右的剩余空间，实际上这部分的宽度我们是很难利用起来的，某种程度来说它也是一种浪费。
如果将橱柜强制分成两个部分，较宽的台面用来完成洗、切、炒的流程，而窄柜负责用来收纳厨房家电，这样我们在进行两套烹饪系统时就不会“堵车”
这里面还有两个疑问：
1. 用来洗、切、炒的宽台面，和收纳家电的窄柜应该如何分配？
2. 将原来的宽柜替换成窄柜之后，收纳容量会不会有所降低?
对橱柜商来说，包含水槽区、操作区和灶台区的标准橱柜一般控制在2.4米左右（宜家标准橱柜是2.1米）。对一般家庭来说这个尺寸足以满足简单的日常烹饪。
有人会担心2.4米的橱柜能够收纳的物品并不是特别多，但针对常用的烹饪道具，比如锅铲、调味料和洗洁精说是绰绰有余了。对于使用频率不高的杂粮、干货等物品来说，可以集中收纳到另一边的窄柜中
厨房窄柜一般是控制在45-50厘米左右，但其实只要45厘米的进深就可以摆下大号的烤箱和微波炉，也就是说我们可以争取多15厘米的宽度留给厨房的通道空间，让转身、弯腰开柜门的操作变得更从容。
柜体变窄，从表面上看是减少了收纳面积，但从实际操作层面来说，反而让收纳变得轻松。
大家都知道传统的橱柜深度是60厘米，这个数据实际上是根据人体操作所需的台面深度来决定的，也就是说橱柜的底部收纳是迁就于操作台面的。
60厘米的深度，对于锅碗瓢盆来说实在是太深了，即便采用辅助的收纳篮（市售的收纳篮深度一般在30cm左右），往往也需要叠放两层才能将柜体填满，这样一来，我们需要弯腰穿过第一层物品才能够到内侧，大大增加了收纳的难度。
当然啦，采用底抽的话可以将这种纵深式的收纳转化为平面式的收纳，用起来更加顺手，但相应地成本也会增高。而对于窄柜来说，放入单层的收纳篮就可以模拟出底抽的效果，使用起来也很方便
厨房家电与灶台的不同在于，它们可以独立操作，不需要油烟机，因此可以上下叠放。这样一来也给日后厨房电器的增加预留了收纳空间，不用担心会面临台面放不下的局面
宽柜＋窄柜的形式并不局限于「II」型厨房，它的本质在于利用柜体的宽窄不同，强制划分出家电与备菜的空间。将「U」型厨房的一边进行压缩，也可以得到相同的效果
对于开放式厨房来说，没有墙壁的限制，甚至开可以实现「T」型厨房等等
窄柜的形式相对来说也更加多元，可以延续宽柜底柜＋台面＋吊柜的形式，将厨房家电放置于台面上，底柜为日后可能增加的台面留出空间
如果觉得吊柜的利用率不高，也可以省去，或者用层架来替代，总之，一切都可以根据自己的物品多少与收纳习惯来经常调整
什么样的厨房最好用？相信不同的人会有不同的答案。有一句名言：屁股决定脑袋，即你所处的位置决定了你的思维。
对地产商来说，在满足橱柜的基本使用下，尽量压缩厨房的操作空间，把多出来的面积让给客厅，从而让房子“显大”，也许就能卖得更好。对于 橱柜商来说，更长的橱柜，更新奇的配件，也许可以提高产品造价，获得利润。
而对于你——真正的使用者来说，什么样的厨房是最好的，看完这篇文章，相信你们都有自己的答案。
好啦，关于橱柜设置的问题到这里就差不多了，下一期我们会接着讨论风格与视觉效果形成的影响。