《美食鉴赏课》：你会吃吗？

说到吃，估计每个人都会觉得这是个问题吗？不吃我们是怎么生存下来的，问题在于我们真的会吃吗？吃的是什么？怎么吃？

从食材变成食物是一个艰辛的过程，每个人的基石都不一样。比如我们看《舌尖上的中国》，陈晓卿导演就是挖掘食物背后的人，用他们的故事给食物增加滋味；中国的另一位美食家董克平老师则认为食物的原点在于厨师的技艺，技巧火候做法最重要；而傅骏老师则认为食材是原点，为什么呢？好食材便于烹饪，健康、而且可供的选择特别多，属于时代红利不可错过。

这就是我们对食物的三个组合要素：谁做，怎么做和用什么做不同认识形成不同的美食流派，大家殊途同归，最后都落在一个好吃的终点。

怎么才能说好吃呢？而且这个好吃是怎样的一个体验呢？

傅骏老师的美食观是以食材为原点，形成三条推论：保留与还原；搭配与平衡；提升与优化。真正的美食与金钱没有太大关系，需要的是真心与真爱，这套理论会在傅骏老师的课程中贯穿到底。保留食材独特的味道和质感、香气，如果食材搭配的好，会创造奇迹，比如西红柿炒鸡蛋，还有通过认为技术让食物的风味得到提升，比如金华火腿。

那怎么才叫会吃呢？

傅骏老师给出了正确的打开方式。

先用眼睛看，它长啥样子；再把它放到嘴边，用鼻子闻闻气味，再用嘴唇试试温度；送进嘴巴里，牙齿慢慢咀嚼，舌头慢慢搅拌；各种滋味咂巴够了，才咽下喉咙。这样就完了吗？还没完呢，请把嘴巴闭起来，把气味送到鼻腔中，细细回味。最后，落肚为安。

因为细嚼慢咽除了对身体好，更重要的是让身体的各种器官运用到极致，充分感知美食。

我们现在吃饭通常都是朋友圈先吃，也就是颜值是第一位的。而美食的享受主要是味觉的艺术，傅骏老师认为真正好吃的自然好看，光好看不好吃的不能算美食。

味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味，三者相加就是风味。风味如何，就是美食鉴赏的感觉总和。

味觉系统又可以分为甜酸苦咸鲜脂。脂指的是动物油脂和主食，难怪我们都喜欢吃肉和主食。鲜甜味是所有优质新鲜食材的共同特征。

触觉系统是整个咀嚼系统，从嘴唇到咽喉，比如各种触觉：冰爽、滚烫；细腻、粗糙；清淡、浓郁；软烂、爽脆等等。据说厨师越厉害，出品的菜肴口感越复杂。

嗅觉系统据说对食物的总体感受75%都来自嗅觉。比如一回家，你会先闻到妈妈做的菜香味，然后肚子开始咕咕叫，当这个好吃的食物进到口中，会自动让大脑要求鼻孔呼出更多的空气，让食物的香味传到鼻腔中，获得更多享受。然后会满意的发出慵懒的声音。

会吃的步骤是眼睛看、鼻子闻、嘴唇亲、牙齿咬、舌头搅、喉咙咽、回味嗯、落胃安。你会吃了吗？