2020-04-08

一个有故事的姑娘，从毕马威审计师到MOI法式甜点主理人


孙冰清
一个有故事的姑娘，
原本在毕马威从事审计工作，
现在是MOI法式甜点主理人。

孙冰清原来在毕马威从事审计工作，因为出色的舞台表现力还获得了主持公司年会的机会。
然而，这个旁人羡慕的优秀又稳定的工作并没有束缚住她向往自由和想要探索美好未来的心。
2019年末，她做了一个重要的决定，
辞去了稳定令人艳羡的工作，
打算跨行经营一家法式甜品店。
当被问及放弃6年的财务学习生活是否惋惜时，
她说会有惋惜，
但当自己的内心做出这个决定时，
她被那份久违的悸动和热忱惊异到。
那一刻她意识到，
能找到那件让她做起来幸福的事业并且能得到家人的支持，
自己是多么的幸运。
跨行不易，为了守护这个滚烫的梦想，
她寻找到来自日本的甜点老师Yui。
对于甜品有一种执念的Yui先后到日本制菓学校学习，
获得蓝带初中高级毕业证书、日本制菓卫生资格证、Precision Machining Engineers英国蛋糕装饰证、Wilton美国蛋糕装饰证。
师从巧克力大师Andery Dubovi、全球最佳泡芙大师Joakim Prat。
跟随甜点巨匠和泉光一、MOF Jerome. Chaucesse、 MOF PhilppeRigollot,、欧洲杯冠军 Dierinck Mathieu进修学习。
Yui证书的冰山一角
Yui原本打算3月底回日本生活，
回日本前本来不打算收徒弟。
但是当Yui看到她渴望和真诚的眼神，
和她三年前来杭创业时想把最醇正的法式甜点带回国，把极致的味觉盛宴呈献给身边爱甜点的初心何其相似。
Yui不仅破格收她做闭门弟子，
亲自对她一对一技术指导，
还把整整三年在杭州创下的基业都交由她接管。
不喜欢市场化商业化的Yui，开店也收到很多合作邀请，
但Yui始终无法融入利益至上的环境，
直到遇见了孙冰清才放心把自己苦心经营了三年的心血交给她。
整整两个月多，
从最基础的抹面烤胚，到复杂精致的法甜，
一点一点培养良好的操作习惯，边做边感悟。
她说Yui对她最大的影响是对待甜品严谨的态度以及一个优秀的甜点师需要有对每个食材在不同环境下状态的把握，
不同烤箱的温度不同，在不同时间的状态也不同。
一个优秀的老师不会刻板按配方走，而最主要根据甜点的状态去判断，
在Yui细致的教授和她对自我严苛的要求下，
她全方位承袭了Moi经典产品的制作技艺，
两个多月的学习期间她搬来被子睡在了工作室，每天练习基本功到深夜，
她希望自己能尽自己最大的努力去传承和发扬老师的事业。
她用发光的眼睛告诉我们她想把法甜的特色融入到中国的甜点中，做出有中国特色的更加健康美味的甜点。
她想证明，要做一个更优秀的甜品人。

在不大的工作室里，每个角落都整齐地摆放着Yui从日本、法国、德国背回来的烘培用具，
简简单单一箱裱花嘴，蛋抽甚至沉甸甸的KA厨师机，每个都是Yui从日本一趟一趟人肉背回，
冰箱上每把均价超过1000的刀都是她从德国和日本一遍遍逛道具街精挑细选买回来，
每个制作慕斯和法式甜点的进口模具也都个个价值不菲，
工作室的三个房间都被烤箱、冰柜、原料占据了，
几个书柜还垒着高高的各期大师作品集。
目光所及的每一寸都充满了老师的心血，
她看着这些会眼含热泪，这样的热爱和用心让她敬畏着，也感恩着。
工作室满满当当的烘焙设备
孙冰清对甜点的热爱近乎狂热，
但是每周都规律健身的她太明白想要满足自己旺盛的口腹之欲又要保持身材真是太难，
作为众多喜欢甜品又担心身材的一员，
她想用最健康低热量的原料做出可以让大家放心大快朵颐又不必担心发胖的甜品。
遵循经典的法式甜点，
继承传统精湛的烘焙技艺，
并为它注入更健康的基因，
采用更健康的原材料，不减风味的同时尽量减糖少油，
是孙冰清一直想做的甜品，

美味和健康不会是永远的天敌。
她做出的甜品，
隔着屏幕都能感受到它的精致和美味。

酸奶荔枝玫瑰蛋糕
她会在鲜奶油加入酸奶调和，在保证鲜奶油醇香的同时让质地更顺滑轻盈，也更低卡健康，
再滴入云南新鲜重瓣玫瑰酿制的玫瑰花酿，花香馥郁，巧妙地平衡了荔枝的甜。
最棒的就是荔枝夹馅的口感了，看到这层颤颤巍巍，汁水丰盈的果肉就能想象到它有多美味了吧！
日式轻豆乳
不同于普通的豆乳盒子，她在豆乳中加入了法式甜点的基因，
她把自己打的醇香豆浆做成了豆乳卡仕达，
奶油奶酪与蛋黄糊的加入使其变得柔滑细腻，
融化在舌尖，豆乳霜呈现出前所未有高级的口感，
不同于戚风有弹性的蛋糕胚，小山卷的胚子更加湿润绵软，
内里撒上三层浓浓古早味的黄豆粉，
不仅口感上更轻盈，也会更健康。
无花果苹果磅蛋糕
她愿意花三个月时间费心泡无花果酒，费工费时只为了那一口惊艳的丰富味蕾层次。(插泡酒图片)
新疆采购的超大无花果干，用进口的樱桃力姣酒浸泡3个月直到软糯，使果肉的每一个细胞都透露着果酒的香甜，
加入焦糖，熬煮了半小时的苹果丁，
高温的作用使得它的混合香气从每个气孔中散发出来，
从开始烘焙就让人疯狂迷恋，每一口都惊叹它丰富的味蕾层次。

慕斯小合集
其他甜点的冰山一角
当被问到她如何理解好吃的甜点？她的回答至今让我记忆犹新，她说：
口味这个东西真的千人千面，
想做出让大部分人都觉得好吃并且有新意的东西真的挺难的，
一直在努力，
希望能在给你们做甜品的同时更多的了解到你们的口味偏好，
一直觉得只有设计到对方心里的设计才是好设计，
能根据对方口味偏好制作出来的甜品才是真正的好甜品。
我一直告诉自己，争取配合每个客户的口味来做甜品，
在保证甜点品质的基础上，同时兼顾客户的个性口味。

甜品成为孙冰清的疯狂执着和热爱，
Moi patisserie——意为我的甜点屋，中文音译为一个“茉”字。
我于甜品是生生不息的热爱，
甜品于你是日日陪伴的长情。
她说希望做的事情很简单，
开一家属于自己的甜品工作室，专注于服务每一位顾客的味蕾，
只要来到Moi家甜品的常客们能夸一句我做的甜品好吃，就很开心了。

她的这份用心也感动着她的客人们，
大家喜欢她，
不仅仅是她甜品的品质，
更是因为她真真切切体贴周到地待人。
她温暖如清晨透过薄雾的朝阳，
体贴如邻家细心周到的姐姐。
收到她的甜品总是能给人温馨美好的感觉。
仿佛隔着屏幕也能看到她在柔软的胚子上涂抹着奶油，
看到她幸福快乐地做着“热爱甜品”这件事。

孙冰清是一个热爱生活的人，
她热爱旅行，热爱读书，热爱运动，
尤其热爱甜品。
面朝烤炉，她迎接着清晨的每一缕朝阳，
在甜品的醉人香气中过着每日不一样的温暖美好的生活。

一个甜点屋的延续，同样初心的延续……
买蛋糕很多时候买的就是仪式感，
买的人表达的是心意，收到蛋糕的人也能感受到心意，
它不仅仅是一种商品，是赠人玫瑰手有余香的满足感，
也是她想要传达给我们的一种生活态度，
一种追求仪式感的生活，健康，温暖，精致，
爱生活，爱旁人，爱自己。
她说她理想的生活是：茶，咖啡，酒，甜品话好友！
这样的甜点屋，你们会来吗？