第四届中国日料产业发展大会暨第三届三禾杯中国寿司邀请赛于2019年3月18-20日在广州隆重举行

近年来在日餐行业中寿司这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。从2017年主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，寿司的同比增长均超过了200%，位列第一。为推动我国日料寿司行业健康发展，借鉴学习更多优秀日料寿司企业的管理运营与厨艺，在国内自主培养更多的高技能日料人才，丰富我国餐饮消费的多样化和全球化消费需求，中国饭店协会将于2019年3月中旬在广州举办第四届中国日料产业发展大会暨第三届三禾杯中国寿司邀请赛。

活动概况

一、活动时间和地点

时间：2019年3月18日至20日

地点：广州

二、主题

匠心品质，健康饮食

三、组织机构

主办单位：

中国饭店协会

承办单位：

中国饭店协会日本料理委员会

三禾集团

承办单位：

上海鲜共享供应链管理有限公司

北京江户前餐饮有限公司

办方

中国饭店协会

中国饭店协会是全国性的社团组织，其功能主要是为中国的饭店、餐饮企业、企业家及相关单位和个人服务的。目前，已具有团体和个人会员近一万个。中国饭店协会向旗下会员企业提供多种服务，包括：政府事务服务、品牌服务、行业研究、培训服务等。

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第四届

第四届中国日料发展大会

根据相关数据显示，预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿，2020 年将突破 5 万亿大关。寿司店更多的是单店面积小，连锁多。从而更应从品牌化顺应市场的发展需要。日料外卖行业崛起体现在生活节奏加快，人们已经很难有时间去等待慢餐上餐，喜欢的是即到即食的方式，这样可以节省很多的时间。从消费观念上来说，节省上餐时间成为主流。2019供应链会越来越完善，O2O形式更加流行，日餐产业的发展会井喷式增长。

邀请国际日料组织、知名日料专家学者和日料企业家，对中国日料发展状况、日料产业链、互联网+以及日料人才培养的热点问题展开主题演讲和对话交流，邀请日本大使馆相关人员对中国日料行业发展政策解读，中国日料发展现状和趋势、日料供应链运营、日料人才培养以及日料的品牌合作等热点问题展开主题演讲和对话交流。

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寿司赛

三禾杯中国寿司邀请赛

由中国饭店协会主办的三禾杯中国寿司邀请赛，已成功举办两届。2019年大赛期间来自全国各地的数百日厨精英在们将分别在团体赛和个人赛中进行激烈角逐，进行技艺、素材和气场等方面的深度较量，更有来自日本的专业料理名厨作为评审，行业晚宴、大师现场日料秀等，好不热闹！2019现场将设置许多全新环节以展现新一年的日料饮业发展趋势，更多精彩将再度点燃现场气氛！

三禾杯全国寿司邀请赛“宏扬日餐职人精神”的理念，完全符合日料追求深入细节完美的特点，是中国日餐行业年度盛事，是日餐人的诺贝尔，更是推进中国日餐行业健康发展的重要事件。

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三禾杯分为团队赛和个人赛

依据组委会制定的参赛标准，邀请赛分为团体赛和个人赛，比赛设立手握寿司及寿司套餐制作竞赛工种。将依据参赛选手比赛成绩按报名比例分别决出日料大赛

团体赛特金奖

团体赛金奖

个人赛特金

个人赛金奖

个人赛银奖

比赛赛制

1、比赛内容（套餐制作两份）

个人赛：

（1）手握寿司：食材内容3-5款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）

（2）寿司套餐：寿司3-5款+前菜1款+刺身一款（出品两份、一份品评一份展示）

团队赛：

（1）手握寿司：食材内容5-8款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）

（2）寿司套餐：寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物（出品两份、一份品评一份展示）

2、评判内容与计分方式

（1）现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。

A、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。

B、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适。

C、操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。

D、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。

E、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

（2）作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。

A、成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。

B、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味。

C、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。

D、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。

E、可食性高，实用性强，数量符合规定要求。

3、赛场器具与提供原料

基础设备：操作台、冰箱、微波炉、炸锅。

基本调料：包括食用油、白糖、酱油、盐、醋。

参会人员

全国日料餐饮企业、高星级酒店日料餐厅，日料配送、厨房设备厂商、日料食材产业基地、日料产品代理和经销商、日料教育培训机构、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等