鱼、汤、活鱼煮汤、怎么可以那么残忍那么好吃、忍不住啊咋办

唉，刚收到我的花呗账单了，顺便去订单看了看，哇塞，还有一个订单货都没有发，双11的都快过一个月了，无语中。又去看看有什么好吃的，看到了这个小鱼仔生鲜的做汤吃，干腊的就油煎酸辣。至于我怎么知道滴，当然是找网络啦，现在什么会找不到的呢。

最近跟汤汤水水耗上了，一天不来一碗不得劲。正好今天与这“禾花鱼”有缘，我就将就将来一碗吧。我搜集了下方方面面相关的信息，现在我们作为一个小吃货，一步步从美味、好食材、制法，作品好好看来。

美味总有太多人推崇，也都是每一个人的追求，线上线下都充斥这满满的焦点。禾花鱼就是一种体色乌黑透亮的鲤鱼，当地人称精品为乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食过落水的禾花，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。想这类鲜活体型小的季节性淡水鱼，那肯定是煮一锅汤更配了。我问了一个广西全州的朋友，怎么自己做一道禾花鱼的汤菜，从这朋友的说法中发现当地的做法跟我们的想法还真的有些不一样，我自己也尝试过，可能是鱼不是纯正的禾花鱼吧，味道确实差那么一点点，不过也不失于一种好味道，下次正当季节的时候一定一定要多试试禾花鱼的纯正味道。

首先是最重要的选择主食材，禾花鱼是一定是浅水稻田里吞食过稻花的鲤鱼，200g是最适合食用的时候，这个时候的乌鲤当很多在一起会呈现一种很自然的乌黑和金黄过度的颜色，金光闪亮。注意要小心市场上面的饲养水潭鱼和杂鱼混淆，味道就是另外一个样。

广西全州的朋友说，禾花鱼汤煮汤的鱼是用活鱼做的，最好一点地方都不破坏，食用的时候内脏不吃就好了。买来或者抓回来的鱼，用可以饮用的干净水养12小时以上，中途多次换水让鱼吐出更多的泥土等杂物，准备做菜之前再用洗米水养1小时更好。烹制方法也很简单，洗锅烧油，油温有轻烟的时候干豆豉、姜丝、蒜碎、切碎的青红辣椒或者新鲜的酸辣椒（就是刚可以吃的新做的酸辣椒）一起放入爆炒一下，并用锅铲按着研磨一下，放入纯净水和葱白段煮沸腾，水要多放。大火不要停啊，一个个的抓住鱼冲洗干净后对着鱼嘴吹晕它，直接放进沸腾的汤水里面，一个个分开放完后就不要动锅里面的鱼和汤了，先少少的撒上一点盐，继续大火煮就好了。所以说上面要多放水，要把鱼整个的煮透本来就要一些时间的，这道菜还要煮出煮进味道来，10-20分钟煮到汤浓奶白的时候就好了，撒上少量葱花出锅开吃。

而喜欢吃鱼不要汤的就继续煮到一点点汤的时候把鱼出锅汤留下，放入调料调色调味，最后出锅淋在鱼上开吃。

我都试过，也吃过，大小合适肉正好，鱼汤清新香醇，是一道季节性的好美味。至于现在就只能选择腊鱼干了，这个做法同新鲜腊肉一样一样的就下次再说啦。